Читать книгу Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами - Ольга Жукова - Страница 3

Рыбу я люблю с детства. Так получилось, что мой отец был заядлым рыбаком, исколесившим с удочкой и спиннингом все доступные водоемы, какие только смог обнаружить в окрестностях. Свежая речная рыба средней полосы России вносила приятное разнообразие в наш нехитрый семейный рацион, и мы, дети, с малых лет могли безошибочно определить название каждой рыбешки, которая попадалась на крючок. Неудивительно, что чистить, разделывать и готовить рыбу мы с братом научились раньше, чем жарить яичницу.

Прошли годы. Беззаботное детство с рыбалками, ухой на костре и туманными рассветами на берегу реки осталось только в счастливых воспоминаниях. Моя профессия и мой образ жизни никак не связан с рыбной ловлей – в отличие от моего брата, для которого рыбалка стала уже не просто хобби, а всепоглощающей страстью. Но каждый раз, отправляясь в супермаркет за продуктами, я непременно заглядываю в рыбный отдел и почти никогда не ухожу без покупки – гастрономическое пристрастие к рыбной кулинарии осталось у меня на всю жизнь.

Я всю жизнь коллекционировала оригинальные рецепты рыбных блюд. В моем домашнем архиве есть много интересного о рыбной кухне, да и ассортимент морепродуктов, который представлен сегодня в продаже, огромен. На прилавках со свежей рыбой можно встретить все, что угодно – от обычного карпа до таких экзотических экземпляров, как тюрбо, дорада, си басс, пагр и даже акула. Но есть одна рыба, к которой я отношусь с особенным почтением – это семга.

Семга – королева всех рыб. Семга необыкновенно вкусна и исключительно полезна, при этом готовить ее очень просто, а испортить практически невозможно. Но в приготовлении этой восхитительной рыбы тоже есть свои нюансы. В моей коллекции накопилось множество рецептов блюд из семги, проверенных за семейным столом, и я охотно делюсь ими со своими друзьями. Я давно привыкла к тому, что мои подруги, купив кусок семги, часто просят подсказать им какой-нибудь оригинальный способ приготовления, чтобы удивить гостей на семейной вечеринке или «сразить наповал» своими кулинарными способностями очередного возлюбленного.

Однажды накануне новогодних праздников ко мне приехала моя подруга Юлька с такой огромной спортивной сумкой, что я до сих пор не понимаю, как она смогла засунуть ее в свой крохотный «Ниссан-Микра». Запыхавшись от ходьбы по лестнице с таким неудобным багажом, она начала мне сбивчиво объяснять, что ее муж где-то в оптовке по случаю купил «безумно огромную» семгу «с жу-у-уткими зубами», и она совершенно не представляет, что с ней делать. Поэтому она погрузила ящик со льдом, в котором лежала эта рыбина, в свою миниатюрную машину и приехала ко мне («извини, что без звонка – я боялась, что ты начнешь мне по телефону объяснять, что и как нужно делать, и тогда мне придется самой разбираться с этим монстром»).

Прежде чем показать, как быстро и без проблем разделать эту рыбу, я взяла с Юльки клятвенное обещание, что она не будет доставать меня всякими глупостями вроде «я ноготь сломала», проверила остроту кухонных ножей, и мы приступили к работе…

Через час счастливая Юлька умчалась, унося с собой аккуратно разделанную на порции и расфасованную в пластиковые пакеты рыбину и десяток рецептов блюд из моей обширной коллекции, которые мы успели распечатать на принтере.

Вечером ко мне зашла соседка:

– Я купила кусок семги – хочу посолить к празднику. Не подскажешь какой-нибудь хороший рецепт?

И тут я поняла, что с этим нужно что-то делать. Так появилась на свет эта книга.