Читать книгу Готовим семгу. Практическое руководство для современной хозяйки с пошаговыми инструкциями и новыми рецептами - Ольга Жукова - Страница 7

Охлажденная семга – продукт скоропортящийся. Если вы купили кусок свежей семги и принесли его домой, нужно сразу же развернуть его, протереть влажным кухонным полотенцем, чтобы удалить выделившийся сок или жир, плотно завернуть кусок рыбы в пищевую пленку, пластиковый пакет или фольгу и немедленно поместить в холодильник.

Кусок семги можно сохранить свежим в течение 1 – 2 дней, если все это время держать его в плотно закрытом контейнере в самой холодной части холодильника при температуре от 0° до +2°С (или в зоне свежести холодильной камеры при 0°С, если такая есть в холодильнике). Доставать рыбу из холодильника следует непосредственно перед приготовлением.

Если охлажденная рыба не будет приготовлена в течение 1 – 2 дней после покупки, ее следует заморозить.

Как заморозить семгу

Для того чтобы дольше сохранить свежую семгу, ее нужно заморозить. Лучше всего это сделать сразу же после покупки. Купленную рыбу следует разрезать на куски такого размера, чтобы из каждого куска можно было приготовить только одно блюдо, или нарезать рыбу сразу на порционные куски. Каждый кусок упаковать в отдельный пластиковый пакет, каждый пакет плотно закрыть или завязать, чтобы не было доступа воздуха, и немедленно положить в морозильную камеру холодильника. Замороженная таким способом семга сохранит свои вкусовые качества в течение двух – трех месяцев.

Семга, замороженная промышленным способом (которая была куплена в замороженном виде в вакуумной упаковке) может храниться в морозильной камере намного дольше – в этом случае срок годности продукта указан на упаковке.

Как разморозить семгу

Для того чтобы замороженная семга не потеряла своих вкусовых качеств, размораживать ее нужно правильно. Лучше всего заранее переложить замороженный кусок рыбы из морозильной камеры в холодильное отделение – утром, если хотите приготовить семгу на ужин, или накануне вечером, если собираетесь приготовить ее на завтрак или на обед. В этом случае кусок рыбы будет размораживаться постепенно, семга сохранит свои вкусовые качества и останется ароматной и сочной.

Не стоит размораживать рыбу в микроволновке – она потеряет сочность и мягкость. В крайнем случае, если вдруг потребуется разморозить ее быстро, можно опустить кусок семги в герметичной пластиковой упаковке в чашку с холодной водой. Это ускорит процесс оттаивания, а потеря вкусовых качеств рыбы в этом случае будет гораздо меньше, чем при размораживании в СВЧ-печи.

Рыбу можно довольно быстро разморозить и при комнатной температуре, но при этом нужно следить, чтобы она не перегрелась – кусок рыбы оттает уже за 1 – 2 часа (в зависимости от размера). Размороженную рыбу нужно готовить немедленно. Повторно замораживать рыбу нельзя.