Читать книгу Wein & Genuss in Südtirol - Otto Geisel - Страница 9

Egal, was Christian Plattner vom Ansitz Waldgries in Sachen Weingenuss so anpackt, es wird mit Sicherheit ein Wurf.

Christian
Plattner

Ansitz Waldgries

DIES GILT FÜR DEN SINNLICH ERFAHRBAREN SPAZIERWEG im Weinberg wie für seine exzellenten Weißweine „Isos“ und „Myra“, den vielschichtigen St. Magdalener „Antheos“ wie für die überwältigende Phalanx an Lagrein-Interpretationen. „Es war fünf vor zwölf Uhr, als ich den fast verloren gegangenen ‚Gemischten Rebsatz‘ aus Urgroßvaters Zeiten wieder anpflanzte. Nicht, um die Geschichte neu zu schreiben, sondern um sie mit der Gegenwart und Zukunft zu vereinen.“ Dieser ganz besondere, aus acht historischen Vernatsch-Arten bereitete St. Magdalener „Antheos“ hat inzwischen Kultstatus erreicht. Auf dem Etikett sieht man die Turmuhr von Waldgries, deren Zeiger auf fünf vor zwölf stehen: Mahnung für den drohenden Verlust dieser Vernatsch-Rebsortenvielfalt. Neben all dieser Zuwendung zum fast schon etwas in Vergessenheit geratenen Hauswein der Bozner liegt Christian Plattners Hauptaugenmerk auf der Rebsorte Lagrein. Was Christian Jahr für Jahr an auf das Feinste abgestimmten und abgestuften Lagrein-Interpretationen vorstellt, ist schlichtweg atemberaubend. Hier ist viel Akribie, Wissen und Können im Spiel, um aus dieser oftmals zu einer gewissen Eindimensionalität neigenden Rebsorte eine solche Vielschichtigkeit herauszukitzeln.

GLAS

Archivar und
Erneuerer

Schon der „einfache“ Lagrein von CHRISTIAN PLATTNER besticht mit feiner Würze, die Lagrein Riserva ist dem Namen entsprechend auf Langlebigkeit ausgelegt und entblättert ihre Vielschichtigkeit am schönsten dem geduldigen Weinfreund. Der Lagrein „Mirell“ ist überragend in seiner Dichte mit sanftem, süßem Kern, und dank dem festen Gerbstoffgerüst wirkt er nicht mal im Ansatz schwerfällig. Die Super-Riserva heißt „Roblinus de Waldgries“ und ist benannt nach dem ersten Besitzer des bereits 1242 urkundlich erwähnten Weinhofs WALDGRIES. Christian Plattner: „Ich habe beschlossen, nur in Top-Jahrgängen das Filetstück aus dem Weinberg Kirschleiten hinter unserem Ansitz separat auszubauen. Ein Wein aus Ausnahmejahrgängen, den es nur in begrenzter Menge gibt.“

ANSITZ WALDGRIES

CHRISTIAN PLATTNER

ST. JUSTINA 2

39100 BOZEN

TEL. +39 0471 32 36 03

WWW.WALDGRIES.IT

TELLER

Trends und
regionale Genüsse

Nur knapp zehn Kilometer weiter, in Oberbozen auf dem Ritten hoch über dem Ansitz Waldgries, liegt das historische Parkhotel Holzner im Besitz der gleichnamigen Familie, welche hier mit viel Umsicht und Gespür einen ganz besonders schönen Platz so erhalten hat, dass man meint, in eine historische Filmkulisse einzutauchen. Selbstverständlich ist bei solch einem Traditionsbewusstsein ein besonders wertiges gastronomisches Konzept ebenso Programm. Für dieses zeichnet der junge Rittner Küchenchef Stephan Zippl im ABENDRESTAURANT 1908 mitverantwortlich und weiß gekonnt, kulinarische Akzente so zu setzen, dass sich hier Christian Plattner ganz besonders wohlfühlt und seine Lagrein-Preziosen bei feinem Rehrücken mit Kerbelrübe, Rambutan und Portwein-Jus bestens aufgehoben weiß.

ABENDRESTAURANT 1908

IM PARKHOTEL HOLZNER

FAMILIE HOLZNER

DORF 18

39054 OBERBOZEN

+39 0471 34 52 32

WWW.PARKHOTEL-HOLZNER.COM

Waldgries am Fuß des Bozner Hausbergs Ritten, einer der stolzesten und geheimnisvollsten Ansitze Südtirols.