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Für 4 Personen

Schole Goschti war bei mir zu Hause ein Gericht zur Resteverwertung. Wenn Gulaschsuppe vom Vortag übrig war, wurde aus dem restlichen Fleisch zusammen mit Reis und Bohnen ein leckeres Hauptgericht gezaubert. Schole Goschti lässt sich natürlich auch mit einer größeren Portion Rindfleisch zubereiten. Es ist ein wunderbar wärmendes Winteressen.

ZUTATEN

2 Tomaten

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete Mungbohnen

Pflanzenöl zum Anbraten

2 TL Kreuzkümmelsamen

500 g Rindfleisch

500 g Parboiled-Reis

2 TL Kreuzkümmelpulver

2 TL Korianderpulver

1 TL Chiliflocken

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Die Tomaten sowie die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Mungbohnen waschen und nach Packungsangabe in Wasser einweichen. Anschließend abgießen.

2. Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Zwiebeln sowie den Kreuzkümmel dazugeben und alles weiterbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dann die Tomaten untermischen, die Temperatur reduzieren und alles bei aufgesetztem Deckel etwa 6 Minuten köcheln lassen.

3. Das Rind zufügen und 3–4 Minuten kräftig anbraten. Dann 1,5 l Wasser angießen und das Fleisch im fest verschlossenen Schnellkochtopf etwa 20 Minuten garen. (Bei Zubereitung in einem normalen Topf beträgt die Garzeit etwa 60–90 Minuten.)

4. Nach Ende der Garzeit am Schnellkochtopf den Druck ablassen. Alles in einen anderen Topf umfüllen, aufkochen und den Reis zusammen mit den Mungbohnen dazugeben. Zuletzt das Risotto mit dem Kreuzkümmelpulver, dem Koriander, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann so lange köcheln lassen, bis der Reis eine sämige Konsistenz hat und die Mungbohnen weich sind.

5. Zum Anrichten das Schole Goschti auf Teller verteilen und servieren. Dazu passt Naturjoghurt.