Читать книгу Salam! - Petra Milde - Страница 17

Für 4 Personen

Zu den meisten afghanischen Speisen wird Brot gegessen, zum Sattwerden und um die leckeren Saucen aufzunehmen. In der afghanischen Küche gehen wir sogar noch ein Stück weiter: Wir essen praktisch mit dem Brot. So sparen wir uns das Besteck. Leckeres Brot ist daher einfach nicht wegzudenken.

Meist bereiten die Frauen zu Hause den Teig vor und es ist die Aufgabe der Kinder, ihn in einem Weidenkorb zum Bäcker zu tragen. Dabei ist besondere Vorsicht geboten, schnell rollen die Teigkugeln aus dem Korb, der von den Kindern auf dem Kopf balanciert wird. Der Bäcker knetet Fladen aus den Kugeln und drückt ihnen mit dem Stempel ein schönes Muster auf, dann werden sie an der Ofenwand gebacken.

Der herrliche Duft von frischem Brot beim Abholen ist mir bis heute unvergessen geblieben.

Naan lässt sich auch zu Hause wunderbar zubereiten, im Backofen (40 Minuten bei 200 °C) oder in der Pfanne gebacken – am besten in einer Eisenpfanne. Teig, der übrig bleibt, kann portionsweise eingefroren werden und ist rasch gebacken, wenn es mal schnell gehen soll.

ZUTATEN

500 g Weizenmehl Type 405 plus etwas mehr zum Arbeiten

1 Päckchen Trockenhefe (ca. 9 g)

1 Prise Salz

Butter oder Margarine zum Bestreichen

ZUBEREITUNG

1. Das Mehl, die Trockenhefe und das Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte der Masse eine Mulde drücken. 250 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen und die Zutaten mit den Händen in etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

2. Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Diese in fünf bis sieben Portionen teilen und daraus vorsichtig Kugeln formen. Die Kugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick rund ausrollen.

3. Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und einen Teigling hineingeben. Wenn sich auf seiner Oberseite Blasen bilden und seine Unterseite braun zu werden beginnt, den Fladen wenden und dann bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiterbacken. Anschließend umgedreht auf einen Teller geben und auf der heißen Oberseite mit etwas Butter oder Margarine bestreichen. Die übrigen Teiglinge auf die gleiche Weise zubereiten.

4. Das Naan lauwarm servieren.