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EI BENEDIKT AUF TOASTBROT

FÜR 4 PERSONEN

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 490 kcal, 18 g E, 40 g F, 11 g KH

FÜR DIE SAUCE HOLLANDAISE

100 g Butter

25 ml Olivenöl

2 Eigelb

Meersalz

1 EL Quittensaft

1 Bio-Limette

1 TL Tomatenwürzsauce (Onlineshop; ersatzweise Tomatensaft)

FÜR DIE POCHIERTEN EIER

50 g Weißweinessig

4 Eier

Salz

AUSSERDEM

4 Scheiben Toastbrot

Butter zum Rösten

4 Stängel Petersilie

4 Scheiben Kochschinken

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht braun wird und nussig riecht. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Olivenöl untermischen.

Eigelbe, 1 Prise Meersalz und Quittensaft in einer Metallschüssel mischen. Die Eigelbmasse über einem heißen Wasserbad zu ihrem doppelten Volumen aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen. Dann langsam die Nussbutter-Öl-Mischung unterrühren. Die Limette heiß waschen und trocknen. Etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hollandaise mit Tomatenwürzsauce, Limettensaft und -abrieb abschmecken.

Für die pochierten Eier in einem kleinen Topf 500 ml Wasser mit dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in Espressotassen aufschlagen. Mit einem Kochlöffel in das kochende Wasser eine Strudelbewegung bringen und die Eier nacheinander langsam in das Wasser gleiten lassen. Die Eier kurz köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die fertig pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Essigwasser nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Salzwasser abschrecken. Die Eier anschließend auf Küchenpapier trocknen.

Den Backofen auf höchster Stufe mit Grillfunktion vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Toastscheiben in einer großen Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Den Toast auf das Blech legen, den Schinken darauf verteilen. Die pochierten Eier darauflegen und mit der Hollandaise beträufeln. Dann kurz im heißen Ofen (Mitte) gratinieren lassen. Anschließend das Ei Benedikt mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Das Eigelb sollte unbedingt noch flüssig sein und die Sauce Hollandaise kurz und knackig gratiniert werden.