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ONIGIRI MIT AVOCADO UND TEMPEH

FÜR 4 PERSONEN

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 345 kcal, 13 g E, 23 g F, 21 g KH

FÜR DEN REIS

250 g Sushi-Reis

Meersalz

2 EL Sushi-Essig (Asienladen)

1 EL Mirin (japanischer Reiswein)

FÜR DIE FÜLLUNG

200 g Tempeh

2 EL Sesamöl

250 g Avocado

1 Bio-Limette

100 g Salatgurke

2 Zweige Minze

Meersalz

1 Msp. gerösteter Knoblauch

1 TL Kokosblütenzucker

1 Msp. Piment d’Espelette

1 EL Sojasauce

AUSSERDEM

Sesam zum Wälzen

Mayonnaise zum Servieren

4 Stängel Thai-Basilikum

Den Reis in einem Sieb mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann den Reis (am besten im Reiskocher) nach Packungsanweisung in ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen für die Füllung Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Sesamöl langsam kross braten. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Limette heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette vollständig schälen und filetieren. Die Limettenfilets fein schneiden und unter die zerdrückte Avocado mischen.

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften fein würfeln. Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Gurke, Minze und Tempeh unter die Avocadomasse heben und alles mit Limettenabrieb, Salz, Knoblauch, Kokosblütenzucker, Piment d‘Espelette und Sojasauce würzen.

Den Reis auf einem Blech verteilen und auskühlen lassen. Dann mit Salz, Sushi-Essig und Mirin abschmecken. Die Hände gut befeuchten. Etwa 2 EL Reis in einer Hand zu einer Mulde formen und etwas von der Füllung mittig hineingeben. Die gleiche Menge Reis wie zuvor daraufdrücken. Das Ganze zu einem rundlichen Dreieck zurechtdrücken, das die Füllung komplett umhüllt. Die Onigiri vorsichtig in Sesam wälzen und mit Majonnaise und Thai-Basilikum garniert servieren.