Читать книгу Mit Liebe Backen - Rita Oakford - Страница 10

Brandmasse

Zutaten

500 ml Milch

200 g Butter

300 g Mehl

Salz

10 Eier

Zubereitung

Milch, Salz und Butter in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen.

Das Mehl auf einmal in den Topf schütten. Alle Zutaten mit dem Kochlöffel zu einem einheitlichen Kloß rühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und so lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Dieser Vorgang wird als „abbrennen“ bezeichnet.

Den Kloß in eine Rührschüssel geben.

Das erste Ei wird sofort mit dem Handrührgerät (Knethaken) unter die Brandmasse gerührt. Masse abkühlen lassen.

Alle weiteren Eier werden einzeln aufgeschlagen und nacheinander mit dem Handrührgerät unter die abgekühlte Masse gerührt. Die Masse sollte glatt sein, glänzen und am Löffel sollten sich Teigspitzen bilden.

Brandmasse entsprechend der Rezeptur sofort weiterverarbeiten.

Viel Spaß!