Читать книгу Mit Liebe Backen - Rita Oakford - Страница 18

Wiener Masse Biskuit

Zutaten für 1 Hohe Springform (28 cm Ø)

15 Eier Größe M, getrennt

450 g feinster Zucker

3 EL Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Bio Zitrone

300 g Weizenmehl Type 405 oder 550

150 Speisstärke

225 g Butter, lauwarm zerlassen

Zubereitung

Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif, aber nicht schnittfest schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die verrührten Eigelbe mit dem Vanillezucker oder/und der Zitronenschale untermischen.

Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf den Ei Schaum sieben und abwechselnd mit der zerlassenen Butter unterziehen.

Die Masse in die vorbereitete Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen und sofort im vorgeheizten Backofen (180° C, Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen.