Читать книгу Celiakia – autodiagnoza i samodzielne leczenie. Najnowsze badania i najskuteczniejsze terapie na nietolerancję glutenu - Rory Jones - Страница 61
CZĘŚĆ I
CZY JEDZENIE, KTÓRE JESZ, ZJADA CIEBIE?
6
Dlaczego ludzie chorują na celiakię?
ОглавлениеAni zboża domowe, ani mleko pochodzące od zwierząt kopytnych nie są „naturalnymi” produktami w sensie ewolucyjnym lub fizjologicznym. Jeśli istnieje jakieś jedno zdarzenie, które można winić za pogorszenie zdrowia człowieka i ekologii, jest to rewolucja agrarna.
– Paul Shepard, Coming Home to the Pleistocene
Nie ma prostej odpowiedzi na pytanie, dlaczego ludzie chorują na celiakię. Kluczowe mechanizmy choroby obejmują złożone interakcje genów i czynników środowiskowych, przy czym niektóre z nich są zrozumiałe, inne – nie. Mające znaczenie czynniki sprawcze mogą się zmieniać w trakcie życia oraz powodować reakcje, które różnią się intensywnością i konsekwencjami.
Niemniej jednak interesujące i odkrywcze byłoby cofnięcie się w czasie w celu zrozumienia korzeni celiakii.
