Читать книгу Методы создания идеальной фигуры. От мудрости Востока до мистики Запада. С гарантией - Сергей Дмитриевич Иващенко - Страница 10

И так, вам повезло, ваш вес тела вас абсолютно устраивает, и вы ничего не хотите менять. Идеальный вариант. В этом случае все, что вам нужно – это следить за своим здоровьем. А для этого я рекомендую составить диету из продуктов, относящихся к элементам Дерево, Вода и Земля. Значительных противопоказаний для вас нет, и единственное, о чем следует заботиться – это умеренность. Ведь переедание даже самых полезных продуктов – крайне вредная привычка.

Ниже, в Таблице №1 я перечислю продукты питания, представляющие для вас максимальную пользу.

Таблица 1.

РЕЦЕПТЫ

КОКТЕЙЛЬ «МОРСКОЙ»

Время приготовления – 45 минут.

1 большое яблоко, 300 г мидий, 350 г филе курицы, 30 г коньяка, майонез, 1 ч ложка сахара, маслины без косточек, 2 апельсина.

Отварить филе курицы, остудить и нарезать маленькими кусочками. Нашинковать тонкими ломтиками очищенное яблоко. Апельсины очистить и нарезать крупными кусочками.

На дно широких фужеров выложить тертые яблоки, поверх яблок нарезанное филе курицы, затем апельсины и в последнюю очередь мидии. Перед подачей на стол залить соусом.

Соус: смешать майонез, 30 г коньяка и чайную ложку сахара. Украсить можно оливками.

САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Время приготовления – 60—120 минут.

100 г сахара; 5 апельсинов; 50 г рома; 50 г воды.

С апельсинов снять кожуру и удалить белые волокна. Нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посыпать сахарной пудрой. Полить смесью воды и рома и поставить в прохладное место на 1—2 часа.

ВИНЕГРЕТ ГРИБНОЙ СО СВЕКЛОЙ

Время приготовления – 15 минут.

150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица или 50—100 г зеленого лука, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2—3 картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 3 столовые ложки оливкового масла, 2—3 столовые ложки столового уксуса или лимонного сока, соль, сахар, горчица, перец, лук, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук нашинковать, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезать кубиками и перемешать с маслом. Салат заправить уксусом или соком, добавить приправы, сверху посыпать зеленью.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Время приготовления – 60 минут.

1 свекла; 3—4 картофелины; 2 моркови; 0,5 стакана квашеной капусты; 1 луковица (или зеленый лук); 1 соленый огурец; соль; перец; зелень; заправка – по вкусу.

Приготовление уксусной заправки для винегрета: 0,25 стакана 3-процентного уксуса; 0,5 стакана растительного масла; сахар; соль; перец – по вкусу.

В уксус положить сахар, соль, перец, добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Свеклу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и варить без соли до готовности. Охлажденные корнеплоды очистить и нарезать тонкими пластинками или мелкими кубиками. Морковь помыть и варить без соли, затем нарезать так же, как и свеклу. Лук очистить и мелко нашинковать. Картофель очистить, помыть и варить в подсоленной воде; затем воду слить, картофель охладить и нарезать ломтиками. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Если они имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очистить, нарезать на дольки и удалить семена. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Чтобы свекла не закрасила все остальные овощи, ее отдельно заправить растительным маслом. Затем все овощи соединить, полить заправкой и, если надо, посолить.

Готово!

ПОХЛЕБКА КУРИНАЯ ПО-ЧЕРНОГОРСКИ

Время приготовления – 60 минут.

131 г курицы или 106 г индейки, 60 г перца маринованного, 94 г шампиньонов, 60 г картофеля, 15 г моркови, 16 г лука репчатого, 11 г корня петрушки, 10 г масла топленого,15 г маслин, 3 г зелени.

Для гренок: 50 г хлеба пшеничного, 15 г сыра, 5 г масла сливочного, специи, соль.

В кипящий куриный бульон добавить грибной отвар, положить нарезанный тонкими брусочками картофель и варить его до полуготовности. Затем добавить нарезанные соломкой и пассерованные коренья, лук. После этого положить нарезанный соломкой маринованный перец, отварное куриное мясо, шинкованные грибы и довести до готовности.

Подавать похлебку с маслинами, мелко рубленой зеленью и гренками.

Готово!

БУЛЬОН РЫБНЫЙ

Время приготовления – 80 минут.

500 г рыбных субпродуктов; 1,5 л воды; 1 луковица; 1 корень петрушки; соль.

Обработанные и вымытые рыбные субпродукты (головы без жабр и глаз, плавники, кости, кожу) заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения, снимают пену, добавляют репчатый лук, петрушку, соль и продолжают варить на слабом огне 50—60 минут. Затем дают бульону отстоятся, снимают с его поверхности жир и процеживают.

Для приготовления рыбного бульона лучше использовать карпа, леща, речного окуня, ерша.

УХА АРХИЕРЕЙСКАЯ

Время приготовления – 210 минут.

1/2 небольшой курицы; 2,5 кг рыбной мелочи; 2 кг осетрины; 1,5 кг стерляди; соль и специи – по вкусу.

Крепкий куриный бульон процедить. Взять разной речной рыбы (пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями, варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или потушить на второе. Процедив бульон, опустить в него стерлядь. На 15—20 минут опустить в бульон лук и черный перец (горошек) и один лавровый лист, завернутый в тряпицу. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон одну-две рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам.

БЕЛУГА ПО-АНГЛИЙСКИ

Время приготовления – 40 минут.

250 г белуги, 10 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Гарнир: 120 г картофельного пюре, лимон, 50 г соуса тартар.

Соус тартар: 40 г майонеза, 15 г огурцов корнишонов, 10 г каперсов, 2 г соуса «Южный».

Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар.

Приготовление соуса тартар. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА ВЕРТЕЛЕ

Время приготовления – 60 минут.

450 г осетрины (или 320 г севрюги, или 340 г белуги), 3 г сметаны, 50 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 50 г соуса ткемали, специи, соль.

Соус ткемали: 40 г плодов ткемали или 15 г ткемали-лаваша, 1 г чеснока, 5 г зелени (укроп, кинза, омбало), 2 г свежего стручкового перца или 0,3 г сушеного стручкового перца, соль.

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на 2 тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на вертел, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями. Готовую рыбу снимают с вертела, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованным кольцами луком, украшают зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают соус ткемали. Рыбу можно подать и на вертеле.

Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.

КИШ С БРОККОЛИ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

Время приготовления: 2 часа

Мука пшеничная сколько потребуется; Масло сливочное (размягченное) 100 г.; Сметана (15%) 1 бан.; Яйцо куриное 4 шт.; Разрыхлитель ¹/₄ ч. л.; Грудка куриная 800 г.; Брокколи (свежая или мороженная) 400 г.; Сыр 120 г.; Молоко коровье 120 мл.; Сливки 200 мл.; Горчица (французская) 3 ст. л.; Тимьян (чабрец) сушеный; Зира (кумин) молотая; Соль; Перец.

Тесто можно использовать покупное слоёное или песочное. Можно взять какой-то другой вариант теста.

Можно приготовить его самим.

Для этого смешиваем 100 г. размягченного сливочного масла, 2 столовой ложки сметаны, пол чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки разрыхлителя и муку. Замешиваем тесто (добавляем муку, пока тесто не перестаёт липнуть к рукам). Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 40—60 минут.

Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде.

Вылавливаем и оставляем остывать. Отвариваем брокколи до лёгкой мягкости в подсоленной воде (будет вкуснее, если в воду добавить немного сахарного песка). Только надо не переварить её, чтобы она вся не развалилась.

Откидываем в дуршлаг, ждём, пока стечёт вода. Достаём тесто, раскатываем его очень тонко. Облепляем форму: сначала бортики, потом донышко. Хорошенечко накалываем тесто.

И отправляем его в духовку 180—200 градусов на 15—20 минут, чтобы оно хорошенько подсохло. А пока разбираем грудку, брокколи (предварительно слегка отжимаем соцветия).

Все оставшиеся ингредиенты заливки смешиваем (сыра используем только половину) при помощи венчика.

Смешиваем курицу и брокколи и заполняем ей форму с тестом.

Заливаем всё это яичной смесью.

Засыпаем оставшимся сыром.

И отправляем в духовку на температуру порядка 180⁰С (через 20—25 минут уменьшаем до 160⁰С). На готовность проверяем, протыкая деревянной палочкой (шпажкой).

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Время приготовления: 40 мин.

Капуста цветная 500 г.; Вода 1 л.; Морковь 30 г.; Лук репчатый 100 г.; Перец болгарский (паприка) 100 г.; Картофель 100 г.; Сливки 10—20% 100 г.; Сыр (Твердый, любой) 100 г.; Масло сливочное 50 г.; Яйцо куриное (Только желтки) 2 шт.; Зелень 20 г.; Чеснок 1 зуб.; Лист лавровый 1 шт.; Перец черный молотый 1 щеп.; Соль (По вкусу).

В кипящую воду положите нарезанные кусками лук, морковь, перец и картошку. Варите до полуготовности.

Затем добавляем цветную капусту разделанную на соцветия. Варим до готовности.

В конце варки добавляем сваренные желтки, масло, сливки, перец черный молотый и натертый на тёрке сыр.

Даём возможность супу остыть и превращаем в пюре с помощью блендера.

Готовое пюре доводим до кипения и высыпаем измельченную зелень и чеснок.

Зелень можно посыпать сверху.

Готово!

ШАМПИНЬОНЫ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Время приготовления: 30 мин.

Шампиньоны 400 г.; Сливки 20—40% 200 г.; Сыр 50 г.; Масло сливочное 50 г.; Зелень по вкусу; Соль по вкусу.

Шампиньоны чистим.

Растапливаем масло в кастрюльке или сковороде с толстым дном на умеренном огне.

Шампиньоны режем пополам и обжариваем до золотистого цвета.

Убавляем огонь и заливаем шампиньоны сливками, тушим 10 минут.

Добавляем тертый сыр. Тушим еще минут 5, постоянно помешивая.

Солим, добавляем зелень.

Соус должен загустеть. Если соус недостаточно густой, можно добавить чайную ложку муки. Делать это нужно на медленном огне, очень аккуратно, чтоб не образовалось комочков.

СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОШКОЙ

Время приготовления: 30 мин.

Скумбрия 2 шт.; Картофель 6 шт.; Зелень; Специи.

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Порезать кусочками. И так же произвольно нарезать картофель.

Выложить все на противень. Посолить, добавить специи. И поставить в разогретую духовку на 20—25 минут.

Готово!

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА

Время приготовления: 30 мин.

Картофель (крупный) 3 шт.; Сыр 50 г.; Масло оливковое (можно растительное) 1 ст. л.; Паприка молотая 1 ч. л.; Соль 1 ч. л.; Перец красный молотый 1 щеп.

Картофель тщательно промыть и обсушить салфеткой.

Порезать крупными пластинами, сбрызнуть маслом, посыпать солью, паприкой и перцем чили.

Высыпать на противень и поставить в духовку на минут 20, тем временем натереть мелко сыр.

Через 20—25 минут картошка станет мягкая (легко протыкается вилкой).

Посыпаем картошку сыром и ставим еще минут на 5—10.

Готово!

ГОЛУБЦЫ ОРИГИНАЛЬНЫЕ

Время приготовления: 1 час

Свинина (филе) 1 кг.; Капуста белокочанная 1 кач.; Масло сливочное 2 ст. л.; Морковь 1 шт.; Перец болгарский 2 шт.; Укроп 3 вет.; Петрушка 3 вет.; Кориандр молотый; Душица (орегано) сушеная; Розмарин сушеный; Паприка молотая; Базилик сушеный; Соль; Перец.

Мясо порезать, отбить ломтики, натереть специями, посолить. Кочан капусты бросить в кастрюлю и поставить на плиту, отварить до состояния, когда листья будут мягкими. После вырезать кочерыжку.

Порезать морковь, перец соломкой, петрушку, укроп мелко порубить.

На мясо выложить овощи, положить оливки, зелень и завернуть рулетиком.

Потом завернуть рулетик в капустный лист.

Сковороду предварительно подогреть, растопить сливочное масло, выложить голубцы и смазать майонезом.

Поставить в духовку 200 градусов на 30—40 минут.

Достаём.

Готово!

КАРТОФЕЛЬ ГРАТЕН

Время приготовления: 25 мин.

Картофель 0.6 кг.; Масло сливочное 80 г.; Сыр 30 г.; Зелень 1 пуч.; Соль по вкусу.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. В это время чистим картошку и режем ее тонкими кружочками. Старайтесь резать кружочки одинаковой толщины около 3 мм.

Закидываем картошку в кипящую воду. Варим до полуготовности, около 5 минут. Шумовкой достаем картошку и даем ей немного остыть и обсохнуть.

В форму выкладываем картошку по 3 слоя. Через каждые 3 слоя посыпаем приправами и сливочным маслом.

И так слой за слоем.

Масло стараемся распределить равномерно.

Сверху посыпаем сыром и зеленью. И ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут.

Готово!

АЗИАТСКИЙ МОРКОВНЫЙ ШАШЛЫК

Время приготовления: 12 часов

Свинина 1.2 кг.; Морковь 1 кг.; Карри 1 ст. лож.; Соус соевый 3 ст. л.; Масло растительное 3 ст. л.; Перец черный молотый (посыпать сверху).

Трем морковку на терке, причем две трети – на крупной терке, одну треть – на мелкой.

Мясо режем кусками, как обычно на шашлык.

Перемешиваем мясо и морковку.

Добавить черный молотый перец и карри.

Добавить соевый соус и растительное масло.

Все перемешать и поставить под гнет в холодильник на ночь.

На следующий день нанизываем мясо на шампуры и готовим на углях.