Читать книгу Методы создания идеальной фигуры. От мудрости Востока до мистики Запада. С гарантией - Сергей Дмитриевич Иващенко - Страница 11

Для того чтобы снизить вес тела, я рекомендую Вам составить сбалансированную диету из продуктов, относящихся к элементам Земля и Вода. Ниже, в таблице №1, я привожу примерный список продуктов, относящихся к этим стихиям. Если Вам покажется, что данный список слишком скуден – не пугайтесь. Вам не придется ограничиваться этим списком. Данные продукты должны лишь составлять основу Вашей диеты. Отступления допустимы. Только не стоит забывать о чувстве меры.

Под таблицей я перечислил несколько рецептов блюд. Надеюсь, они будут Вам интересны и помогут сделать Ваш рацион более разнообразным.

А вот от продуктов, перечисленных в таблице №2, Вам следует отказаться. Все эти продукты относятся к стихиям Огонь и Дерево, и уж здесь-то отступлений допускать не стоит.

Таблица 1.

Таблица 2.

РЕЦЕПТЫ

АССОРТИ МОРСКОЕ «ЛА-МАНШ»

Время приготовления – 30 мин.

60 г филе кальмара; 60 г осьминогов; 60 г морских гребешков; 60 г тигровых креветок; 60 г филе лосося; 400 г растительного масла; соль; белый молотый перец; чеснок; базилик; укроп; 110 г зеленого салата; 50 г помидоров; красный репчатый лук; лимон; маслины без косточек; салатная заправка.

Для заправки: 2 г чеснока; 70 г лимона; 125 г оливкового масла; 30 г уксуса; соль; перец черный молотый; базилик; оригано.

Морепродукты и филе лосося обжаривают на растительном масле с чесноком, укропом, базиликом и специями.

На круглую тарелку выкладывают нарезанный соломкой зеленый салат, нарезанный кольцами лук и половинки помидоров. Сверху кладут горячие морепродукты, поливают салатной заправкой и украшают лимоном, маслинами и зеленью.

Для приготовления салатной заправки все ингредиенты смешивают до однородной массы.

СУП ГОРОХОВЫЙ ГОЛЛАНДСКИЙ

Время приготовления – 200 минут.

250 г желтого дробленого гороха, замоченного на ночь; пряности; 1 лавровый лист; 250 г нарезанного кубиками бекона; 1 мелко нарезанная луковица; 2 нарезанных пера зеленого лука; 1 большая мелко нарезанная морковь; 2 мелко нарезанных стебля сельдерея; соль; перец; 130 г нарезанной кубиками острой (чесночной) колбасы;2 столовые ложки свежей петрушки.

Слейте гороховую воду положите горох в кастрюлю вместе с пряностями и лавровым листом и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне около 2 часов, снимая пену по мере необходимости.

Добавьте бекон и овощи и продолжайте варить около часа. Выньте пряности и лавровый лист, залейте суп в миксер и сделайте суп-пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и добавьте соль, перец и колбасу. Подогрейте вторично, перемешайте с петрушкой и подавайте.

РОЛЛЫ С СЕМГОЙ И ОГУРЦОМ

Время приготовления: 2 часа

Рис 100 г.; Семга 70 г.; Огурцы 50 г.; Соус соевый 50 мл.; Уксус рисовый 30 мл.; Перец болгарский (зеленый) 30 г.; Васаби 20 г.; Нори 2 лист.

Тщательным образом промыть рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Замочить рис на полтора часа и снова промыть. Поставить рис вариться до готовности, при этом воды должно быть на 1 см выше уровня риса.

Нарезать рыбу, огурец и болгарский перец длинными брусочками.

Обернуть циновку пищевой пленкой, чтобы избежать размножения бактерий при многоразовом использовании.

В готовый рис влить рисовый уксус, перемешать.

Каждый раз перед тем, как выкладывать рис, необходимо смачивать руки в воде, чтобы рис не прилипал к пальцам.

Распределить рис ровным слоем по поверхности нори (при этом лист нори должен лежать гладкой стороной вниз).

Выложить нужные ингредиенты – тонкий слой васаби, рыбу, перец и огурец.

Далее с помощью циновки следует скрутить нори в трубочку.

При скручивании необходимо слегка надавливать на циновку.

Затем следует раскрутить циновку обратно – получится «колбаска».

Смочить нож в воде и нарезать «колбаску» на 6 или 8 роллов.

Готово!

РИС ПО-АЗИАТСКИ

Время приготовления: 40 мин.

Рис (отварной) 1 стак.; Перец болгарский (зеленый) 2 шт.; Цуккини 7 г.; Морковь 20 г.; Креветки 5 шт.; Чеснок 1 зуб.; Яйцо куриное 1 шт.; Лук репчатый 30 г.; Масло растительное 30 г.; Вино белое сухое 2 ст. л.; Соус соевый 1 ст. л.; Соль по вкусу.

Все овощи нарезать маленькими кубиками.

Почистить креветки.

Обязательно удалить хвосты и кишечную вену.

В миске взбить яйцо.

Налить в сковородку растительное масло. Добавить яйцо, жарить, постоянно размешивая и разбивая на кусочки.

Постоянно перемешивая, добавить в яйцо чеснок, затем лук и морковь.

Сдвинуть овощи и яйцо в сторону и на свободную часть сковороды выложить креветки. Сдвинуть сковороду на край плиты. На огне должна остаться та часть сковороды, где жарятся креветки. Овощи должны томиться на остаточном тепле.

Добавить к овощам цуккини и болгарский перец.

Добавить в сковороду рис, соль и перец.

Перемешать рис с овощами, а затем и с креветками.

Влить белое вино и соевый соус. Если рис сильно слипается, можно сбрызнуть его уксусом, но совсем слегка.

Выложить креветки на тарелку.

Рис выложить в форму (в глубокую тарелку), утрамбовать.

Накрыть тарелкой и перевернуть.

Аккуратно снять форму.

Вокруг риса выложить креветки.

Готово!

ГУСТОЙ СУП В ДУХОВКЕ

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Капуста цветная 200 г.; Брокколи 200 г.; Тыква 200 г.; Лук репчатый 200 г.; Морковь 200 г.; Картофель 400 г.; Кабачки 200 г.; Говядина 300 г.; рис 150 г.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Лист лавровый 2 шт.; Чеснок 6 зуб.; Базилик сушеный по вкусу; Сельдерей 20 г.

Овощи для супа должны быть качественные, без признаков заболеваний, плесени, загнивания и повреждений. Овощи тщательно моем щеточкой с мылом, чистим и режем на примерно одинаковые кусочки.

Мясо, лучше свежее, подчищаем и режем небольшими кусочками. Подготовленные продукты перемешиваем и складываем в емкость для варки, она должна быть наполнена почти до верха.

Заливаем водой до верхнего уровня заложенных продуктов. Ставим в холодную духовку, включаем нагрев на 200—220 градусов, если в духовке есть подача воздуха, включаем ее, так нагрев проходит равномерней. Как только суп начнет закипать, убавляем жар, так чтобы едва пузырилось, закрываем крышкой, можно отключить вентилятор, оставляем томиться на 1,5—2 часа. Подготавливаем пряности, стебли сельдерея тщательно промываем, чеснок чистим.

Сельдерей и чеснок мелко-мелко режем, добавляем перец и базилик, смешиваем.

Когда время пройдет, вытаскиваем емкость с супом, солим, добавляем пряности, закрываем крышкой, ставим в духовку, через 2—3 минуты, выключаем нагревание и даем постоять еще 20—30 минут, чтобы суп созрел.

Готово!

НАВАРИСТЫЙ СУП С ГРИБАМИ

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Лук репчатый 2 шт.; Масло сливочное 40 г.; Мука пшеничная 2 ст. л.; Соль 1 ч. л. Перец черный молотый ¹/₂ ч. л.; Вода 3 стак.; Грибы белые 450 г.; Сельдерей 150 г.; Картофель 5 шт.; Морковь 4 шт.; Сливки 100 г.; Сыр Пармезан 100 г.

Порежьте маленькими кусочками лук.

В большой кастрюле обжарьте в масле лук до мягкости. Добавьте муку, соль и перец. Перемешайте до однородной массы. Постепенно добавьте воду, постоянно помешивая. Доведите до кипения. Готовьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте грибы, сельдерей, картофель и морковь. Уменьшите огонь, накройте крышкой, варите на слабом огне 30 минут до мягкости овощей. Добавьте сливки и сыр пармезан.

Готово!

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ОВОЩАМИ

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Картофель 1 кг.; Морковь 1 шт.; Брокколи 1 шт.; Перец болгарский 1 шт.; Яйцо куриное 1 шт.; Масло оливковое для жарки; Масло сливочное 70 г.; Сливки 10—20% 250 мл.; Зелень 1 пуч.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Картофель чистим, режем и ставим варить.

Капусту брокколи разбираем на соцветия и отвариваем в кипятке 4—5 минут. Затем опускаем в ледяную воду, чтобы она сохранила свой яркий цвет, и откидываем на дуршлаг.

Лук нарезаем кольцами. Морковь натираем на терке

Теперь приготовим овощи для запекания. Нальём в сковороду немного оливкового масла, обжарим лук и морковь. Не стоит сильно передерживать овощи на огне, они будут ещё запекаться! Добавим нарезанный болгарский перец, обжарим пару минут.

Добавляем нарезанную брокколи, обжариваем 2 минуты.

Вливаем 100 мл сливок, добавляем соль и черный перец по вкусу. Когда сливки начнут густеть, добавляем нарезанную зелень, снимаем с огня. Очень яркая овощная смесь сделает запеканку вкусной и сочной.

Тем временем наша картошка сварилась и самое время слить воду. Вливаем горячие сливки и делаем пюре.

В форму для запекания выкладываем овощи.

Закрываем их картофельным пюре, можно выровнять ложкой, а можно сделать волны вилкой, украшаем на свой вкус.

Ставим в духовку запекаться на 20—25 минут при 200-х градусах, до румяной корки.

Готовую запеканку присыпаем зеленью.

Готово!

ЗАПЕЧЕННАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ

Время приготовления: 40 мин.

Картофель 1 шт.; Масло сливочное 20 г.; Бекон 20 г.; Сыр 50 г.; Сметана 2 ст. л. Петрушка 2 вет.

Прежде всего выберите самые ровные и красивые картофелины, берите покрупнее – они эффектнее смотрятся и работать с ними удобнее. Прорежьте картофелины поперёк почти насквозь (оставляйте сантиметр), ширина резов примерно 0,5 см.

Нарежьте масло тонкими слайсами в 2—3 мм и проложите их в некоторые прорези в картофеле. Так, чтобы было примерно 4—6 полосок масла. Посолите и поперчите. Также на данном этапе можно использовать любые специи и травы. Не бойтесь масла, оно не сделает блюдо жирным, здесь его роль – румяная корочка и аромат.

Выстелите пергаментом противень, сложите картофель и выпекайте примерно час при 180 градусах. В середине готовки мы к нему ещё вернёмся. В это время нарезаем бекон маленькими квадратиками. Можно использовать колбасы, мясо или курицу.

Обжарьте бекон на сковороде с двух сторон до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушел в него.

Приготовьте сыр – также слайсами в 2—4 мм нарежьте его. Берите не слишком мягкий сыр, нам нужно, чтобы он плавился, а не тёк на горячем картофеле. Хорошо подойдет чеддер и его аналоги.

Примерно через 30 минут запекания – выньте картофель и проложите прорези ещё раз маслом, можно в те же резы (они будут чуть раскрыты), можно в новые. От этого картофель будет более нежным и хрустящим, не бойтесь – лишний жир стечет на противень.

Убираем картофель обратно. Как определить, что он готов? Попробуйте проколоть его вилкой или ножом, они должны входить в него легко по всей глубине. Я думаю, что через час (общего времени запекания) он будет готов. Тогда вынимаете его, прокладываете прорези сыром – здесь хватит 3—5 кусочков на картофелину.

Возвращаете в духовку лишь чтобы сыр начал слегка плавиться. Дальше он сам дойдет от тепла картофеля.

Сразу подавайте. Сверху посыпьте свежую зелень и бекон.

Готово!

КАРТОФЕЛЬ «ДЮШЕС»

Время приготовления: 1 час

Картофель 1 кг.; Масло сливочное 50 г.; Яйцо куриное 3 шт.; Соль по вкусу.

Картофель нарезаем на куски, кладем в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем и варим до готовности.

Готовый картофель перекладываем в широкую посудину и даем постоять 5 минут. Затем протираем картофель через сито для получения однородной массы. Блендер ни в коем случае не используем! Добавляем к картофельной массе масло и желтки (2 шт).

Перемешиваем, кладем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отсаживаем пюре на застеленный пергаментом противень в виде розеток.

Смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем около 10 минут, пока картофель не подрумянится.

Готово!

ПАЛТУС ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Время приготовления: 20 мин.

Палтус 300 г.; Лимоны 1 шт.; Соль по вкусу; Зелень 1 пуч.

Палтус режем на кусочки.

Солим, поливаем лимонным соком.

Посыпаем зеленью.

Запекаем в духовке при температуре 160 С 20 минут.

Готово!

МОРКОВНЫЕ ДРАНИКИ

Время приготовления: 50 мин.

Морковь 2 шт.; Картофель 6 шт.; Яйцо куриное 1 шт.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Масло растительное 1 ст. л.

Морковь и картофель трем на мелкой терке.

Добавляем яйцо, соль, перец.

Жарим как обычные драки, до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Готово!

ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ

Время приготовления: 25 мин.

Скумбрия 2 шт.; Тимьян (чабрец) сушеный по вкусу; Эстрагон (тархун) сушеный по вкусу; Петрушка сушеная по вкусу; Перец красный молотый по вкусу.

Берём свежую скумбрию.

Избавляемся от костей, сбрызгиваем лимоном.

Добавляем немного приправы. Добавляем соль и перец.

Ставим в духовку.

Температура – 150—170 градусов. время приготовления- 15—18 минут.

Готово!

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Время приготовления: 50 мин.

Картофель 5 шт.; Яйцо перепелиное 10 шт.; Сыр 50 г.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу.

Картофель отварить в мундирах в подсоленной воде, остудить, почистить.

Разрезать на две части, снизу немного срезать, чтобы картофель можно было поставить. При помощи чайной ложки сделать углубление.

Разбить в углубление яйцо. Выложить картофель в форму для запекания, предварительно немного смазав дно подсолнечным маслом.

Посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке и аккуратно посыпать сверху. Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов до золотистого цвета, примерно 30 минут.

Готовый картофель с перепелиными яйцами можно порезать на две части, а можно и не разрезать, чтобы заинтриговать гостей! Для украшения можно посыпать зеленью.

Готово!

ЯИЧНИЦА «ГНЕЗДО»

Время приготовления: 20 мин.

Яйцо куриное 2 шт.; Сыр 10 г.; Соль 1 щеп.

Сперва надо включить духовку на 230 С пусть нагревается. Противень застелить пекарской бумагой. Отделить желтки от белков, для каждого желтка надо взять отдельную посуду.

Белки вылить в миску для взбивания.

В белки добавить соль и хорошо-хорошо венчиком взбить, так что бы получилась довольно крепкая масса.

Во взбитые белки добавить сыр и очень аккуратно перемешать (если сделать это неаккуратно белки осядут). Разделить массу на две части и выложить на подготовленный противень. Выпуклой частью столовой ложки сделать углубление в белке.

Можно присыпать еще немного сыром.

Ставим в духовку на три (3) минуты.

Достать, в углубление выложить желток и опять поставить в духовку на три минуты.

Готово!

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И СЫРОМ

Время приготовления: 50 мин.

Баклажаны 2 шт.; Яйцо куриное 2 шт.; Сыр 100 г.; Масло оливковое 1 ст. л.; Перец черный молотый 1 щеп.; Соль по вкусу;

Баклажаны солим, оставляем на 10 минут.

Ложкой или ножом вытаскиваем мякоть.

Натираем мякоть на мелкой терке, отжимаем мякоть от сока.

Сваренные в крутую яйца натираем на мелкой терке, смешиваем с мякотью баклажана. Солим, перчим.

Сам баклажан смазываем маслом, фаршируем начинкой.

Запекаем 30 минут в разогретой до 190 С духовке.

Посыпаем баклажаны тертым сыром и запекаем еще 10 минут.

Готово!

КАРТОШКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Время приготовления: 40 мин.

Картофель (молодой) 1 кг.; Масло растительное 50 г.; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Чеснок 4 зуб.

Картофель моем щеткой. Режем с кожурой на дольки, отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут. Сливаем воду. Заливаем картофель маслом, толченным чесноком, солью, любимыми специями. Кладем картофель на противень и ставим в разогретую до 190—200 С на 15—20 минут. Готово!

КАРТОФЕЛЬ «АЙДАХО»

Время приготовления: 30 мин.

Картофель 1 кг.; Масло оливковое 100 г.; Зелень 1 пуч.; Чеснок 3 зуб.

Картофель моем в кожуре, режем на дольки и отвариваем в подсоленной воде 2—3 минуты. Немного охлаждаем. Масло смешиваем с мелко рубленной зеленью и чесноком, выдавленный через чеснокодавилку. Поливаем этой смесью картофель. Запекаем при температуре 200 С 15—20 минут.

КАБАЧКИ В СЛИВКАХ

Время приготовления: 25 мин.

Кабачки 1 шт.; Масло сливочное 1 ст. л.; Сливки 10—20% 350 мл.; Сыр по вкусу; Зелень по вкусу; Соль по вкусу.

Кабачки нарезаем кубиками.

В сотейнике растапливаем масло, выкладываем кабачки и заливаем сливками. Солим. Тушим на медленном огне 15—20 минут.

При подаче посыпаем тертым сыром и зеленью.