Читать книгу Tante Sophies Kartoffelküche - Sophie Roberts - Страница 20

Rohe Kartoffeln oder gekochte Salzkartoffeln eignen sich nicht zum Tiefgefrieren. Die einen würden matschig, die anderen grießig. Dennoch kann man einige Kartoffelbeilagen in der Tiefkühltruhe auf Vorrat halten: Kartoffelbrei in der Gefrierform oder im Gefrierbeutel zirka sechs Monate (im Wasserbad wieder erhitzen), ebenso aus Kartoffelbrei hergestellte Kroketten oder Plätzchen. Beide Beilagen halten sich im Folienschlauch portionsweise abgeschweißt etwa sechs Monate. Bei Bedarf noch tiefgefroren fritieren.

Auch fertige Kartoffelknödel aus rohen, gekochten oder gemischtem Kartoffelteig können im Gefrierbeutel eingefroren und darin wieder im Wasserbad erhitzt werden.

Pommes frites werden halbfertig, d.h. etwa 2 Minuten in Fett blanchiert, oder fertig fritiert tiefgefroren. Sie halten sich dann etwa 4 Monate. Die halbfertigen Pommes frites unaufgetaut fertig fritieren, die fertigen in der Alu-Gefrierform wieder erhitzen. Erst dann mit Salz bestreuen.