Читать книгу Hauptsache lecker - Steffen Henssler - Страница 26

Club-Sandwich mit Fischfrikadelle

»Dieses Rezept ist mir in einem Hotelzimmer eingefallen. Wenn ich spätabends ins Hotel komme und Hunger habe, bestelle ich fast immer ein Club-Sandwich. Aber die schmecken auf Dauer alle gleich. Und deshalb dachte ich mir: Hey, das muss doch auch anders gehen. Und rausgekommen ist dabei diese Variante.

für 2–4 Personen

6 EL Mayonnaise

1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

2 TL Limettensaft

5 Stiele Koriandergrün

½ Mango

2 Tomaten

½ Salatgurke

½ Kästchen Gartenkresse

½ Zwiebel

½ rote Chilischote

350 g Seelachsfilet

40 g Semmelbrösel

50 g Sahne

1 Ei, Größe M

Salz

5 EL Sonnenblumenöl

4 TL Butter

8 Scheiben Toastbrot

Zubereitungszeit:

30 Minuten

1Mayonnaise, Limettenschale und 1 TL vom Limettensaft verrühren. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel mit der Mayonnaise vermischen und kalt stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch ablösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Gurke schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Zwiebel schälen. Chilischote waschen. Beides fein hacken.

2Fischfilet in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Chili und Fisch mit Semmelbröseln, Sahne und Ei in einen Blitzhacker geben. Mit 1 TL Limettensaft und Salz würzen, zu einer feinen Masse verarbeiten. In der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer geht das natürlich auch.

3Aus der Fischmasse mit feuchten Händen vier dünne Frikadellen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne auswischen, wieder auf den Herd stellen und die Butter darin erhitzen.

4Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden. Jeden Toast in der Pfanne auf einer Seite goldgelb rösten. Mangoscheiben auf vier Toasts verteilen. Mit je 1 Fischfrikadelle belegen. Tomaten- und Gurkenscheiben darauflegen. Die Mayonnaisesauce darüberträufeln. Alles mit der Kresse bestreuen. Mit den restlichen vier Toastscheiben abdecken. Die Sandwiches mit Zahnstochern fixieren. Wem das zu umständlich ist: In die Hand nehmen und reinbeißen.