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Minutensteaks mit scharfer Sojasauce und Kressesalat

Manchmal esse ich unterwegs ein Gericht, das ich toll finde. Das wird dann, wie hier zu sehen, fotografiert und zu Hause neu umgesetzt.

»Ich finde Gerichte, in denen Fleisch zu klein geschnitten wird, riskant. Meistens wird das Ganze dann trocken und zäh. Die Idee von einem Japaner in Downtown L.A. (Foto unten) mit der scharfen Honig-Sojasauce gefiel mir echt gut, das Fleisch eher weniger. Deswegen habe ich dünne Steaks genommen.

Für 4 Personen

110 ml Sojasauce

60 ml Orangensaft

1 EL Honig

½ rote Chilischote

50 ml Sonnenblumenöl

8 kleine Rump- oder Hüftsteaks vom Rind (à 60 g)

1 Bund Brunnenkresse

100 g Feldsalat

1 Kästchen Daikon-Kresse

1 Kästchen rote Shiso-Kresse

½ Bund Kerbel

je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote

½ Salatgurke, geschält und entkernt

50 ml Zitronensaft

40 ml Mirin, einmal aufgekocht

1 Messerspitze Chilipaste

1 EL dunkles Sesamöl

6 EL Traubenkernöl

Zubereitungszeit:

20 Minuten

160 ml Sojasauce mit Orangensaft und Honig vermengen, Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Zur Honig-Sojasauce geben. Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen, 4 Steaks darin auf einer Seite kurz anbraten, wenden und mit der Hälfte der Honig-Sojasauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen 4 Steaks ebenso anbraten.

2Brunnenkresse und Feldsalat waschen und putzen. Von Daikon- und Shiso-Kresse die Blättchen abschneiden. Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Beide Paprikaschoten waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Gurke, Zitronensaft, Mirin, restliche Sojasauce und Chilipaste mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Salat mit den Steaks auf den Tellern anrichten.