Читать книгу Die hohe Kunst vom Dampfgaren - Susann Kreihe - Страница 17

Für 6 Personen

Zubereitungszeit 35 Minuten

Garzeit 22 Minuten

ZUTATEN

FÜR DIE KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KARTOFFELN

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

500 g Rinderhackfleisch

3 EL zarte Haferflocken

260 ml Vollmilch

3 EL Sojasauce

2 TL mittelscharfer Senf

1 Ei

1 TL getrockneter Oregano

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

200 ml Fleischbrühe

2 TL eingelegte Kapern

2 TL Speisestärke

frisch geriebene Muskatnuss

ZUM ANRICHTEN

reichlich Schnittlauchröllchen

ZUBEREITUNG

KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KARTOFFELN

Die Kartoffeln waschen, schälen, längs vierteln, in einem gelochten Garbehälter verteilen und im oberen Drittel des Dampfgarers bei 100 °C 12 Minuten dämpfen.

Für die Klopse die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Haferflocken, 60 ml Milch, der Sojasauce, dem Senf, dem Ei, dem Oregano, 1 TL Salz und 2–3 Prisen Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse 16 Klöße formen. Die Klöße in einen ungelochten Garbehälter legen, die Brühe und die restliche Milch (200 ml) angießen. Die Klöße unterhalb der Kartoffeln in den Dampfgarer einschieben und alles zusammen 10 Minuten weitergaren.

Die Kapern abtropfen lassen und nach Belieben hacken. Die Sauce der Klopse in einen Topf abgießen und die Kartoffeln und die Hackfleischklöße im geschlossenen, ausgeschalteten Dampfgarer warmstellen. Die Sauce aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, unter die Sauce mischen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Kapern in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.

ANRICHTEN

Die Königsberger Klopse mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.