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KARTOFFELSUPPE MIT CROÛTONS

Seelenwärmer nach einem schweren Tag

FÜR 2 PERSONEN

35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 360 kcal

7 g E

17 g F

41 g KH

2 große mehligkochende Kartoffeln (450 g; ersatzweise vorwiegend festkochende Kartoffeln)

125 g TK-Suppengrün (ersatzweise 1 kleine Möhre sowie je 1 kleines Stück Lauch und Knollensellerie)

2 EL Butter

1 Lorbeerblatt

¼ TL getrockneter Majoran

600 ml Gemüsebrühe

2 Scheiben Weißbrot (z. B. Toast, Baguette, Bauernbrot)

Salz | Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL Frischkäse (ersatzweise Kräuterfrischkäse; ohne tierisches Lab)

1 TL TK-Schnittlauch (nach Belieben)

1 Die Kartoffeln schälen, kurz abbrausen und grob würfeln. Bei Verwendung von frischem Suppengrün dieses waschen bzw. schälen und putzen, dann in kleine Würfel schneiden.

2 ½ EL Butter in einem Topf schmelzen. Die frischen oder gefrorenen Suppengemüsewürfel ca. 1 Min. darin andünsten. Kartoffelwürfel mit Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Alles in 15–20 Min. zugedeckt weich kochen.

3 Inzwischen die Brotscheiben nach Belieben entrinden und in Würfel schneiden. Restliche Butter (1 ½ EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin rundum knusprig und goldbraun anrösten, salzen und pfeffern.

4 Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf mit einem Pürierstab grob pürieren, nach Belieben noch etwas Wasser untermengen. Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen, je einen Klecks Frischkäse in die Mitte geben. Croûtons und nach Belieben TK-Schnittlauch darüberstreuen.

Gemüsereste im Kühlschrank?

Ob Zucchino, Staudensellerie, Pastinake oder Kürbis: In einer Kartoffelsuppe lassen sich Überbleibsel aus dem Gemüsefach noch wunderbar verwerten, auch wenn sie nicht mehr taufrisch sind. Einfach klein würfeln und mitgaren, bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe zugießen.