Читать книгу Feierabendfood vegetarisch - Susanne Bodensteiner - Страница 9

WEISSE-BOHNEN-SALAT

Ein Snack, der schon in einem Viertelstündchen fertig ist

FÜR 2 PERSONEN

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 300 kcal

12 g E

19 g F

17 g KH

1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht; z. B. Cannellini-Bohnen)

1 EL Zitronensaft (ersatzweise milder Essig)

Salz | Pfeffer

1 Prise Rohrohrzucker

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

1 kleine rote Zwiebel

4 getrocknete Tomaten (in Öl)

1 EL TK-Petersilie

20 g ital. Hartkäse (ersatzweise Bergkäse; ohne tierisches Lab)

1 Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen den Zitronensaft in einer Salatschüssel mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren. Nach Belieben Knoblauch schälen und dazupressen.

2 Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten kurz abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

3 Zwiebel, Tomaten und Bohnen zum Dressing in die Salatschüssel geben. Alles gut vermischen und abschmecken. Die Petersilie darüberstreuen und den Hartkäse mit einem Sparschäler darüberhobeln.

Steht noch Basilikum auf dem Fensterbrett?

Dann ein paar Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden und statt der TK-Petersilie über den Salat geben. Wer noch ein paar Kirschtomaten übrig hat: vierteln, leicht salzen, pfeffern und untermischen.