Читать книгу Sehr gut vegetarisch grillen - Torsten Mertz - Страница 22
ОглавлениеRot-grüner Couscous-Salat
Dieser Hingucker ist der absolute Hit unter den Beilagensalaten – aber auch Zunge und Gaumen erfreuen sich an der mild-würzigen Kombination. Der Salat lässt sich sehr gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und kühl aufbewahren.
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| 400 g | Rote Bete (frisch und ungekocht) |
| 200 g | Couscous |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Apfelessig |
| 3 EL | Öl |
| 1 TL | Senf |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 | reife Birnen |
| 2 Handvoll | Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer und andere Wildkräuter) |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2–3 cm | frischer Ingwer |
| 1 EL | Koriandersamen (gemahlen) |
| 2 TL | Zucker |
| Außerdem | 8 Gläser (z. B. 8 Weckgläser à 200 ml) |
1Rote Bete schrubben oder schälen, in daumendicke Würfel schneiden und in etwa 350 ml Salzwasser bissfest köcheln. Das rote, noch heiße Kochwasser in eine Schüssel abseihen, Couscous einrühren und ziehen lassen, bis er angenehm bissfest ist (ca. 10–15 Minuten). Eventuell noch etwas heißes Wasser unterrühren. Hin und wieder mit einer Gabel auflockern. Kräftig mit Pfeffer würzen und ggf. mit Salz abschmecken.
2Aus Essig, Öl, Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette anrühren. Birnen entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Kräuter fein hacken und zusammen mit den Birnenscheibchen in der Vinaigrette ca. 20 Minuten marinieren.
3Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Rote-Bete-Würfeln, den Koriandersamen und dem Zucker in Öl scharf anbraten und karamellisieren lassen.
4Etwa ein Drittel der Rote-Bete-Würfel pürieren und unter den Couscous heben. Die Würfel ebenfalls untermengen. Noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5Abwechselnd rotes Couscous und grüne Birnen-Kräuter-Mischung in Gläser einfüllen. Obenauf ein paar Kräuter oder Blüten (z.B. Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Veilchen, Schnittlauchblüten) streuen.
Variante Probieren Sie dieses Farbwunder auch einmal mit säuerlichen Äpfeln statt der Birnen aus.
Tipp
Um sich vor roten Fingern zu schützen, ist es ratsam, beim Schälen und Schneiden der Roten Bete Einmalhandschuhe zu tragen.
