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Rote-Bete-Birnen-Carpaccio

Rohe Rote Bete wird viel zu selten serviert. Sie enthält viel Eisen und schmeckt leicht erdig. Mit diesem Carpaccio gehen Sie vor Ihren Gästen vielleicht ein kleines Wagnis ein, aber es wird sicherlich viele Freunde finden.

4

100 g	Walnusskerne
2	mittelgroße Rote Beten (ca. 250 g, frisch und ungekocht)
1	feste Birne
4 EL	Walnuss- oder Olivenöl
3 EL	Weißweinessig
1 TL	Dijon-Senf
1 TL	Agavensirup
	Pfeffer, Salz

1Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten und danach grob hacken.

2Die Roten Beten sehr gut mit einer Bürste reinigen oder schälen. In sehr feine Scheiben schneiden (zum Beispiel mit einem Gemüsehobel). Birne entkernen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.

3Für das Dressing Öl, Essig, Dijon-Senf und Agavensirup vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

4Auf einem großen Teller die Bete- und die Birnen-Scheiben gleichmäßig, leicht überlappend verteilen. Das Dressing darübergeben und die Walnüsse darüberstreuen.

VarianteRote-Bete-Carpaccio lässt sich auf vielerlei Weise variieren. Zum Beispiel pur mit Zitronenthymian oder in Kombination mit Feldsalat.

Tipps

Rote Beten haben oftmals schöne Muster. Wer es dekorativ mag, hobelt am besten parallel zum Blattansatz.

Wird das Carpaccio einige Stunden im Voraus zubereitet, schmeckt es noch besser.