Читать книгу Sehr gut vegetarisch grillen - Torsten Mertz - Страница 27

Lauwarmer Lauchsalat

Roher Lauch ist köstlich, aber recht scharf. 1 bis 2 Minuten blanchiert, verliert er seine Schärfe und gibt eine tolle Salatgrundlage ab.

4

2 Stangen	Lauch
80 g	Mandelblättchen
6 EL	Öl
4 EL	Himbeeressig (oder ein anderer Fruchtessig)
2 EL	saure Sahne
1 EL	Meerrettich (Glas)
100 g	Rosinen
	Salz, Pfeffer

1Die Lauchstangen putzen und waschen. In heißem Salzwasser 6 Minuten leicht garen, aber nicht kochen. Die Inneren Ringe der Lauchstangen sollen noch roh sein. Die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht trocken anrösten.

2Aus Öl, Essig, saurer Sahne und Meerrettich ein Dressing anrühren.

3Die Lauchstangen aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und in Ringe schneiden. Anschließend die Rosinen und die Mandeln unterheben und das Meerrettichdressing darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Tipp

Statt Mandeln schmecken auch Walnüsse sehr gut. Und natürlich kann auch frisch geriebener Meerrettich verwandt werden.