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Kartoffelsalat mit Pesto und getrockneten Tomaten

Kartoffelsalat schmeckt gut und lässt sich einfach vorbereiten. Diese Variante mit Pesto und getrockneten Tomaten schmeckt locker leicht mediterran.

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40 Minuten vorbereiten

1–2 Stunden ziehen

700 g	kleine neue Kartoffeln
150 g	getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
½	Zitrone
2 EL	Pinienkerne
90 g	grünes Pesto (aus dem Glas)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g	Parmesan oder Pecorino
1 Handvoll	Basilikumblätter

1Die Kartoffeln gründlich putzen und in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Ungeschält halbieren.

2Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei das Öl auffangen. Zitrone auspressen. Die abgetropften Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten.

3Pesto mit 4 EL Tomatenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Kartoffeln und Tomatenstreifen mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und abgedeckt ca. 1–2 Stunden ziehen lassen.

4In einer Schüssel oder in Portionsgläsern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gehobeltem Käse und Basilikumblättern bestreuen und servieren.

Tipp

Die Kartoffelsalate schmecken kalt oder lauwarm sehr gut.