Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 17

Pese a su corta lista de ingredientes y nulo tiempo de cocción, el dashi tiene un sabor profundo, complejo y ligeramente ahumado. Sus ingredientes están repletos del sabor mágico, umami, del que los japoneses son maestros: algas secas, atún ahumado seco y setas desecadas. El dashi se puede mezclar con otro ingrediente como el miso para usar como tare. Cuando se sirve caliente con fideos, los fideos udon y soba son las opciones más populares. También se puede mezclar dashi con salsa de soja, daikon rallado y cebolleta para hacer una salsa para los fideos soba.

PARA UNOS 2 LITROS

2 litros de agua fría

10 hojas de alga kombu (30 g)

20 g de copos de bonito (katsuobushi)

10 setas shiitake secas (15 g)

30 g de pescado blanco seco, opcional

Sal

1.Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande. Cubrir con film transparente o con una tapa y dejar reposar de 3 a 12 horas a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo macere, más intenso será el sabor. Si lo dejamos 12 horas, incluso es posible que haya que diluirlo con más agua, pero para un dashi de emergencia, 3 horas serán suficientes.

2.Cuando esté listo para servir, calentar el líquido a unos 80 °C. No dejar hervir o se perderán algunos de los aromas y sabores.

3.Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

4.Antes de servir, se puede salar y aderezar con el tare (condimento) de su elección.