Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 18

Es un caldo mixto hecho con pollo y cerdo. Es increíblemente delicioso al tener un sabor más complejo que se refuerza con las setas secas, las algas marinas, el jengibre y el atún ahumado seco. Se le puede añadir algo que os apetezca o tengáis por casa. Mucha gente hace el caldo con panceta de cerdo y tubérculos. Sin embargo, tiendo a ser un poco cautelosa con los tubérculos, ya que pueden darle al caldo un sabor dulce que no resulta agradable tras unas cuantas cucharadas.

PARA UNOS 2 ½ A 3 LITROS

4 litros de agua

Carcasas y espinazo de 1 pollo o 2 muslos de pollo

400 g de panceta de cerdo

2 hojas de alga kombu (6 g)

6 setas shiitake secas (10 g)

10 cm de jengibre fresco en rodajas

4 cebolletas pequeñas

4 cucharadas de copos de bonito (katsuobushi)

Sal

1.Colocar todos los ingredientes menos los copos de bonito y la sal en una cacerola con capacidad para unos 6 litros.

2.Llevar a ebullición y retirar la espuma una vez haya comenzado a hervir.

3.Añadir los copos de bonito y dejar cocer a fuego lento de 3 a 5 horas.

4.Filtrar y reservar el caldo. La panceta se puede utilizar como guarnición para el ramen.

5.Antes de servir, salar y aderezar el caldo con el tare (condimento) de su elección.