Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 21

Puede parecer un poco extraño hacer un caldo solo con pollo y agua cuando estamos acostumbrados a la receta clásica con apio, zanahoria, laurel, perejil y cebolla, pero aquí se trata de la simplicidad total. Buscamos un caldo con sabor puramente a pollo, hervido durante mucho tiempo para permitir que la grasa de la piel y la carne se derrita en el líquido. Lo más importante es elegir un pollo orgánico de la mejor calidad posible, que nos dará un sabor y una grasa superiores. Al principio puede parecer insípido, pero una vez le añadamos sal, salsa de soja, pasta de especias u otro tare en el cuenco con los fideos, entenderemos el sabor de un buen caldo. Muchos chefs de ramen trabajan con caldos dobles mezclando dos tipos de caldos para obtener un sabor aún más complejo. La combinación más común es dashi/pollo y tonkotsu/pollo.

PARA APROXIMADAMENTE 5 LITROS

1 pollo entero (unos 1,5 k)

5 litros de agua

Sal

1.Poner el pollo entero en una cacerola grande con capacidad para 6 litros.

2.Añadir el agua y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar la espuma. Cocinar de 5 a 6 horas cubierto con una tapa.

3.Retirar el pollo y reservar como guarnición o para otra receta. Filtrar el caldo y reservar en el frigorífico.

4.Antes de servir, salar y aderezar con el tare (condimento) de su elección.