Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 7

SOY ADICTA AL RAMEN. Durante los últimos diez años, siempre que he viajado al extranjero he buscado sitios de ramen. Y lo que me sorprende al hacer cola en los mejores restaurantes es que hay muchas personas que, como yo, andan a la caza de su próxima dosis.

Todo comienza con un tazón grande lleno hasta el borde de caldo humeante que se ha cocinado a fuego lento durante 48 horas. El sabor se ha reforzado con setas secas, algas, miso y pescado seco, y la perfecta superficie del caldo está cubierta de pequeñas gotas de grasa. Los fideos elásticos y delgados se encogen en el profundo tazón y se rematan con cerdo chashu, huevos macerados en soja y muchas otras delicias.

Pocos platos son tan adictivos, y se pueden servir desde las combinaciones más simples de sabores a las más complejas, en los lugares más sórdidos de Tokio y en los lugares de moda en Los Ángeles.

Hasta hace pocos años, el ramen no era muy común en mi Suecia natal, ni en las cocinas caseras ni en el universo de los restaurantes, con la excepción de los pequeños paquetes de fideos instantáneos que llegaron en los años noventa. También me encantaban esos fideos, por supuesto, y los cocinaba con especias y verduras añadidas, pero cuando tuve ocasión de probar el ramen auténtico entendí su verdadero sabor.

Como no encontraba un buen ramen en mi entorno empecé a hacerlo en casa. Experimenté en la cocina hasta conseguir unos buenos fideos, y cocinaba el caldo durante horas para concentrar su sabor. Cuando visitaba bares de ramen, me sentaba y observaba el funcionamiento de los chefs, el aspecto del caldo, cuánto tiempo hervían los fideos, cuántos cuencos de tare (condimentos) tenían, qué tipo de huevos servían y cómo marinaban el cerdo chashu.

Espero que todos los conocimientos que he reunido en este libro ayuden a entender cómo un plato tan simple como unos fideos en caldo puede llegar a tener ese sabor tan increíble y a proporcionar tanta satisfacción.