Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 23

Antes de probar este caldo de carne en el Matador Ramen de Tokio, pensaba que mi caldo favorito era el tonkotsu, ¡pero ahora soy incapaz de decidirme entre los dos! Al cocinar caldo de ternera, el sabor proviene de un buen corte graso que le aporte sabor. Utilizo rabo de buey, pero si no lo encuentro, pido carne de vaca o ternera. También añado huesos de tuétano asados que se derriten lentamente con el calor. No se desperdicia nada. Si hacemos el caldo solo con carne, no quedará tan grasiento como debería.

PARA APROXIMADAMENTE 4 LITROS

1 k de rabo de buey o ternera

1 hueso de tuétano de 20 cm

4,5 litros de agua

2 cebollas

Sal

1.Precalentar el horno a 220 °C.

2.Asar la carne y el hueso de tuétano en la posición intermedia del horno durante unos 30 minutos.

3.Poner el agua a hervir en una cacerola grande junto con las cebollas.

4.Retirar la bandeja del horno y trasladar la carne a la cacerola.

5.Añadir una taza de agua a la bandeja caliente y raspar todos los restos.

6.Agregar el hueso tostado a la cacerola junto con el líquido y los trocitos de la bandeja.

7.Llevar a ebullición, tapar, y dejar cocer a fuego lento durante unas 6 horas.

8.Filtrar y sazonar con sal y el tare (condimento) de su elección antes de servir. La carne del rabo de buey se puede utilizar como guarnición.