Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 32

El katsuobushi es atún japonés desecado y ahumado que se asemeja a una pieza de madera compacta y dura. Cuando se ralla en escamas delgadas y finas, cada mota aporta una enorme cantidad de sabor. Sirve especialmente para condimentar el caldo de pollo, ya que el ahumado del atún agrega un toque de profundidad. Pero la sal se puede usar para otras elaboraciones. Me encanta espolvorearla sobre la tempura o sobre un huevo hervido, usarla para sazonar un sándwich o como aderezo para ensaladas.

PARA APROXIMADAMENTE 125 G

2 cucharadas de copos de bonito (katsuobushi)

50 g de sal

1.Machacar los copos de bonito con un mortero o batir hasta mezclar bien con la sal. Almacenar en un frasco, donde se conserva durante mucho tiempo.