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La pimienta china de Sichuan, o la versión japonesa—pimienta sansho—, es una especia muy singular. Es fragante y tan picante que sientes un hormigueo en la lengua, que casi se llega a adormecer. También es increíblemente deliciosa. Aquí la especia de Sichuan se derrite en el caldo caliente y causa una explosión de especias en la boca.

PARA APROXIMADAMENTE 200 ML

2 cebollas pequeñas picadas en trozos gruesos

4 dientes de ajo picados en trozos gruesos

15 cm de jengibre fresco en rodajas

3 cucharadas de pimienta molida de Sichuan 2 piezas de anís estrellado molido

2½ cucharadas de copos de chile rojo asiático pequeño

4 cucharadas de pasta de soja fermentada con chile (toban-djan)

2 cucharadas de salsa de soja japonesa

100 ml de aceite vegetal

1.Rehogar todos los ingredientes en una sartén durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado.

2.Batir hasta obtener una pasta de especias suave.

3.Conservar en un frasco con tapa hermética. Cubrir la pasta con aceite para mejorar la conservación. Se mantiene durante aproximadamente 1 semana en el frigorífico.