Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 30

El ajo chamuscado o quemado no está bien visto en la cocina italiana, cuando se quiere que el ajo infusione lentamente el aceite de oliva o la mantequilla y no desprenda el amargor que produce al sobrecalentarse. En Japón es totalmente al contrario. El mayu se hace con ajo chamuscado que se quema en aceite hasta que está negro. El sabor no es especialmente agradable por sí solo, pero una vez se agrega al caldo tonkotsu es un éxito garantizado. El caldo gelatinoso, espeso y suave, se funde en uno con el ajo quemado. Es una auténtica delicia.

PARA APROXIMADAMENTE 250 ML

150 ml de aceite vegetal

8 dientes de ajo finamente picados

100 ml de aceite de sésamo

1.Calentar el aceite en una sartén y rehogar el ajo. Dorar lentamente durante aproximadamente 15 minutos, hasta que esté completamente negro.

2.Remover continuamente. Pasado un tiempo, cuando el almidón del ajo forme una pasta similar al pegamento, seguir removiendo para despegar el ajo de la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que el ajo esté carbonizado. Debe quedar completamente negro y quemado.

3.Retirar del fuego y mezclar bien con el aceite de sésamo. Conservar en el frigorífico en un frasco o bote con una tapa hermética. Se mantiene fresco hasta 1 mes en el frigorífico.