Читать книгу Ramen - Tove Nilsson - Страница 27

La grasa de pollo o de cerdo es un ingrediente básico para los chefs de ramen. Se pone la piel y la grasa de pollo a derretir lentamente con el agua en una cacerola para extraer la grasa, que se almacena en un frasco pequeño en el frigorífico, lista para ser añadida al caldo humeante y caliente. La carne que queda después de retirar la piel y la grasa se puede freír, hervir o asar y usar para otra preparación.

PARA APROXIMADAMENTE 2 0 0 A 3 0 0 ML

6 muslos de pollo o 200 g de grasa de cerdo

1.Si usamos grasa de pollo, quitar la piel de los muslos y retirar toda la grasa de la carne. Si se usa grasa de cerdo, cortar en trozos.

2.Colocar la piel y la grasa en una cacerola y añadir 400 ml de agua.

3.Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento sin tapar durante unas 3 horas. Agregar más agua si fuese necesario; la grasa y la piel deben estar siempre cubiertas de líquido.

4.Filtrar el líquido, dejar enfriar y reservar en el frigorífico durante la noche.

5.Al día siguiente se podrá separar fácilmente la grasa del líquido.

6.Derretir la grasa en una sartén y trasladar a un bote pequeño con una tapa bien ajustada. Se conserva durante 1 semana en el frigorífico o 2 meses en el congelador.