Читать книгу Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс - Владимир Давыдов - Страница 19
Часть первая. Открытие пиццерии (службы доставки)
11. Оборудование и инвентарь
Очистка печи
Оглавление– Скребки и щетки для очистки печи.
Кроме того, понадобятся
Лексаны с крышками (1, 1/2 1/3, 1/6, 1/8)
Термометры (настенный, складной термометр, термометр с возможностью подключения зондов)
При этом компания Gimetal, http://www.gimetal.it/index_en.php, выпускает инвентарь, полностью закрывающий потребности любого предприятия.
Остановимся на двух основных единицах оборудования
– печь для выпекания пиццы
– холодильный стол для приготовления пиццы (мейклайн).
Только эти две позиции из всего набора оборудования являются специализированными, т. е. используются, в основном, только для приготовления пиццы. Все остальные позиции мы относим к общему оборудованию.
Печь для пиццы – вид профессионального теплового оборудования, размещаемый на предприятиях общественного питания и предназначенный для выпекания пиццы. Это сердце пиццерии, ее главный производственный и, иногда, шоу-элемент. С развитием рынка приготовления пиццы также стал широко развиваться рынок специализированного оборудования, необходимого для её выпекания. Выбор печей для пиццы достаточно широк как по методам приготовления, так и производительности. Но как выбрать «правильную» печь для своей пиццерии? Давайте рассмотрим все «за» и «против» того или иного вида печей.
