Читать книгу Суперпроект! Простые рецепты домашней кухни - Вячеслав Отставнов - Страница 6

.Вы любите вчерашний борщ,

Конечно, очень я люблю,

О! Это правда, Вы не шутите?

Не верите? Я это трижды повторю!

Сегодня предложу Вам свежий борщ,

Не все ж любители вчерашнего борща,

Не помешает мне готовить даже дождь,

Давайте поготовим сообща!

Когда ж супец такой сготовим,

Все дружно сядем мы за стол,

И будет блюдо образцовым,

Друзей, надеюсь новых, я обрёл!

Продукты:

На 2,5 литра мясного бульона:

450 – 500 г отваренного (до полуготовности) мяса (свинина или говядина)

Капуста мелко нашинкованная 200 г

Свекла сырая натёртая на крупной тёрке – 2 шт. среднего размера

Морковь – 2 шт. (1 шт. для бульона, 1 шт. борщ)

Лук репчатый -2 шт.. (1 шт. для бульона, 1 шт. в борщ)

Картофель – 400 г

Томаты – 2—3 шт. (клубни среднего размера)

Чеснок – 2 дольки

Лавровый лист (2—3 листика)

Пищевой уксус – 1 столовая ложка

Чёрный перец горошком – 10 шт. (или по вкусу)

Сельдерей по вкусу

Растительное масло – 40 мл

Свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу

Соль по вкусу.

Время приготовления 1,2—1,5 часа (с учётом подготовки продуктов).

Пищевая ценность блюда 43 калории на 100 г продукта (расчёт произведён по программе «Анализатор калорийности продуктов питания).

Способ приготовления:

Отварить мясо до полуготовности и первый бульон слить, не используя его в дальнейшем.

Далее налить в кастрюлю три литра воды и в воду опустить полу отваренный кусок мяса, луковицу, разрезанную пополам, морковку, два небольших листочка лаврового листа и несколько горошин чёрного перца.

Включить большой огонь и довести воду до закипания.

Как только вода закипела, уменьшить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор и варить до готовности бульона.

Время приготовления бульона – 35 – 40 минут.

По готовности мяса определить и готовность бульона.

Когда бульон уже готов, вынуть мясо и бульон процедить.

Затем начать пассировать овощи.

Для пассировки используйте кастрюлю с двойным толстым дном.

Если у Вас нет такой кастрюли, то используйте сотейник или сковороду.

Далее налить в кастрюлю растительное масло, хорошо разогреть его и начать пассировать заранее подготовленные овощи.

Сначала забросить лук в кастрюлю и пассировать на небольшом огне в течение 2 минут.

Следом высыпать морковь, натертую на крупной тёрке и продолжить пассировать (тушить) ещё в течение 5 минут.

Следующий овощ – помидоры (или использовать томатную пасту).

Готовить 3—5 минут.

После закладки каждого овоща, обязательно следует помешивать содержимое кастрюли – чтобы не пригорело.

Очередь за свеклой, которую поместить в кастрюлю в сыром виде, предварительно натерев её на крупной тёрке и продолжить тушить 10 минут.

Для того, чтобы свекла не потеряла цвет, добавить одну столовую ложку уксуса (яблочного).

Через 3—4 минуты после вброса свеклы, налить 1 – 2 половника бульона и продолжить пассировать минут 7.

Продолжая готовить, вылить весь объём бульона, ранее процеженный, в кастрюлю и дать ему закипеть.

В закипевший бульон с потушенными овощами, заложить мелко нарезанный картофель и мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Варить 15 минут и затем засыпать в содержимое кастрюли мелко нарезанную капусту.

Закрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 10 минут.

Убрать кастрюлю с огня и дать настояться 15 – 20 минут.

Весь процесс приготовления борща составляет от 1-го часа 40 минут до 2-х часов (время приготовления с учётом свободного стояния супа вне огня).

Борщ готов. Приятного аппетита!