Читать книгу Dutch Oven Kochbuch - Walter Kibler - Страница 18

SERVIERT 6 VORBEREITUNGSZEITEN: 15 MINUTEN KOCHZEIT: 40 MINUTEN

Rüben sind ein Synonym für Sommersalate, aber sie können so viel mehr sein. Diese unterschätzte Wurzel bildet dank ihres süßen Geschmacks und ihrer seidig-zarten Textur die Grundlage für diesen erdigen Herbstherzenwärmer.

 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

 2 Tassen gehackte weiße Zwiebel

 2 Möhren/Karotten, geschält und gehackt

 3½ Becher geschälte und gewürfelte Rüben

 4 Tassen Hühnerbrühe oder -fond mit niedrigem Natriumgehalt

 4 Esslöffel Schlagsahne

 2 Teelöffel Zitronensaft

 Meersalz

 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 1 Esslöffel Pesto, zum Garnieren

1 Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze. Zwiebel und Möhren hinzufügen und 4 bis 5 Minuten oder bis zum Erweichen kochen lassen. Die Rüben hinzugeben und 6 Minuten oder bis die Zwiebel zu bräunen beginnt, kochen lassen.

2 Die Brühe hinzugeben und zum leichten Kochen bringen. Hitze auf mittlere/niedrige Stufe reduzieren und kochen lassen

20 Minuten, oder bis die Rüben zart sind.

3 In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mischen, bis sie glatt sind, gegebenenfalls in Chargen arbeiten. Bringen Sie die Suppe zurück in den Dutch Ovenn Ofen und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.

4 Sahne und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Verteilen Sie die Suppe auf verschiedene Servierschüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit einem kleinen Schuss Pesto.

ZUTAT-TIPP: Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber der Winter ist die beste Zeit für Baby-Rüben, die süßer sind als reife Rüben. Wählen Sie beim Kauf immer kleine oder mittelgroße Rüben, die zarter sind als große Rüben. Achten Sie darauf, dass sie sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen, glatte, feste Wurzeln haben und frei von Kerben und Schnitten sind. Wenn die Grüns noch anhaften, sollten sie hell gefärbt sein und ein frisches Aussehen haben.