Читать книгу Antipasti & Tapas - ZS-Team - Страница 3

Auf die Qualität kommt es an: Sonnenverwöhntes Gemüse, aromatische Kräuter, frischer Fisch sowie würzige Wurst- und Käsesorten sind die Garanten für köstliche Antipasti und Tapas.

1 Garnelen, in Italien auch als Scampi und in Spanien als Gambas bezeichnet, sind im Rohzustand gräulich. Erst beim Garen nehmen sie eine rosa bis rötliche Farbe an.

2 Basilikum ist das Würzkraut der italienischen Küche. Es kommt ursprünglich aus Indien. Die frischen Blätter haben ein intensiv würziges bis pfeffriges Aroma.

3 Grissini heißen die langen, dünnen Gebäckstangen aus Italien, die häufig mit Parmaschinken umwickelt als Antipasti-Variante gereicht werden.

4 Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse (ital. zucca = Kürbis). Sie sind länglich oval mit grüner oder gelber Schale. Zucchini kann man auf vielfältige Weise zubereiten. Die gefüllten Blüten gelten als Delikatesse.

5 Manchego ist der bekannteste Schafskäse Spaniens. Er ist mild-aromatisch und leicht säuerlich mit einer braunen, gekerbten Rinde.

6 Paprikawurst (wie Chorizo oder Sobrasada) ist in Spanien ebenso wie der Käse ein absolutes Muss in jeder Tapas-Bar.

7 Oliven, ob grün oder schwarz, sind frisch geerntet ungenießbar. Sie werden deshalb vorher in Salzlake oder Natronlauge eingelegt.

Artischocken gehören zu den Distelpflanzen. Der essbare Anteil einer Artischocke beträgt nur etwa 20 %. Meist werden die Böden und fleischigen Verdickungen der Blätter verzehrt.

Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs. In Salz oder Salzlake eingelegt, runden sie viele Vorspeisen ab. Zum Knabbern zwischendurch sind die großen säuerlichen Kapernfrüchte ideal.

Knoblauch ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Ohne ihn kommt die Mittelmeerküche nicht aus, denn Knoblauch ist nicht nur ein vielseitiges Würzmittel, sondern auch noch gesund.

Paprikaschoten sind besonders reich an Vitamin C. Neben den milden gelben, fruchtigen roten und herben grünen gibt es auch orangefarbene und violette Neuzüchtungen.

Sardellen und Sardinen gehören zur Familie der Heringsfische. Sardellen werden häufig als Filets in Öl oder Salz eingelegt angeboten. Sardinen zählen besonders im Mittelmeerraum zu den bevorzugten Speisefischen.

Schinken ist eine der beliebtesten Delikatessen der Welt und neben Käse der Klassiker der Vorspeisen. In Italien gilt der luftgetrocknete Parmaschinken als der Schinkengenuss schlechthin, die Spanier lieben ihren Serrano-Schinken.

Sherry hat seinen Namen von der andalusischen Stadt Jerez. Es gibt den Aperitif in unterschiedlichen Geschmacksnoten von trocken bis süß. Zu Tapas wird der trockene strohgelbe Fino bevorzugt.

Tomaten haben, wenn sie unter südlicher Sonne gereift sind, ein besonders intensives Aroma. Die kleinen Cocktailtomaten schmecken leicht süßlich und bleiben an der Rispe relativ lange frisch. Tomaten sollten nie im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst an Geschmack verlieren.