Читать книгу Antipasti & Tapas - ZS-Team - Страница 8

Zutaten

1 kleine Stange Lauch

1 Stange Staudensellerie

150 g Kaninchenfleisch

2 Knoblauchzehen

5 Wacholderbeeren

1 Zweig Rosmarin

100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

8 EL Olivenöl

1 EL Kapern

1 EL Tomatenmark

je 3 Lorbeerblätter und Gewürznelken

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 ml Rotwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

12 Scheiben Ciabatta-Brot

Zubereitung

für 12 Stück

1 Den Lauch putzen und waschen, der Länge nach in feine Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Kaninchenfleisch waschen, trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2 Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Die Oliven klein schneiden.

3 In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen, das Kaninchenfleisch mit dem Lauch, dem Sellerie und dem Knoblauch darin anbraten. Oliven und Kapern dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

4 Das Tomatenmark, die Hälfte der Rosmarinnadeln, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und Gewürznelken, Zitronenschale und den Wein dazugeben. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen und die Masse grob pürieren. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

5 Die zweite Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die restlichen Rosmarinnadeln fein hacken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Die Brotscheiben in dem Würzöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und die Kaninchenfarce darauf verteilen. Nach Belieben mit Rosmarin garnieren.