Читать книгу Saucen & Dips - ZS-Team - Страница 6

Zutaten

Für das Joghurt-Dressing:

1 Knoblauchzehe

50 ml Gemüsebrühe

2 EL weißer Portwein

je 1 TL Salz und Zucker

1 Msp. Cayennepfeffer

100 g Naturjoghurt

1 TL scharfer Senf

1 – 2 EL Rotweinessig

2 TL Weißweinessig

je 5 EL Oliven- und Rapsöl

1 TL Walnussöl

Für die Balsamico-Vinaigrette:

100 ml Gemüsebrühe

4 EL Aceto balsamico

2 EL mittelscharfer Senf

je 4 EL Oliven- und Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Zweig Thymian

Zubereitung

für jeweils 4 Portionen

1 Für das Joghurt-Dressing den Knoblauch schälen und halbieren. Die Brühe mit dem Portwein, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Cayennepfeffer und den Knoblauch hinzufügen und die Brühe abkühlen lassen.

2 Die Gewürzbrühe durch ein Sieb gießen und mit dem Joghurt, dem Senf und beiden Essigsorten mit dem Stabmixer verrühren. Nach und nach alle Ölsorten dazugießen und untermixen. Das Dressing zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Joghurt-Dressing passt zu Blattsalaten und gemischten Salaten (z.B. mit Möhren, Tomaten und Gurken).

3 Für die Balsamico-Vinaigrette die Brühe mit dem Essig und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Nach und nach die beiden Ölsorten dazugießen und untermixen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymianzweig waschen und trocken schütteln, einige Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen und wieder entfernen. Die Balsamico-Vinaigrette zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann man die Vinaigrette auch mit etwas Honig verfeinern oder fein gehackten Knoblauch mit unterrühren. Die Balsamico-Vinaigrette passt besonders gut zu Tomaten, aber auch zu allen Blattsalaten und gemischten Salaten.

Tipp

Für eine Vinaigrette verwendet man Öl und Essig im Allgemeinen im Verhältnis 2:1. Man kann die Sauce gleich in größeren Mengen zubereiten: Verschlossen und gekühlt, ist sie mehrere Tage haltbar.