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Zutaten

Für die Koriander-Vinaigrette:

3 Tomaten

1 Bund Kerbel

1/2 Bund Koriander

1 Zweig Estragon

2 Knoblauchzehen

8 Korianderkörner

100 ml Olivenöl

2 EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Caesar Dressing:

4 Scheiben Toastbrot

1 Knoblauchzehe

75 ml Olivenöl

2 sehr frische Eier

4 eingelegte Sardellenfilets

Saft von 1 Zitrone

2 TL Dijon-Senf

25 g geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

für jeweils 4 Portionen

1 Für die Koriander-Vinaigrette die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen.

2 Die vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl und dem Essig verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren die Knoblauchhälften entfernen.

3 Für das Caesar Dressing das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin mit dem Knoblauch rundum goldbraun braten. Den Knoblauch entfernen und die Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Die Eier in sprudelndem Wasser 1 Minute kochen. Die Sardellenfilets abbrausen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Senf im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann die Eier und den Parmesan untermixen. Das Caesar Dressing mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit 1 Spritzer Worcestersauce abschmecken.

Tipp

Für die Vinaigrette können Sie statt Koriandergrün auch Petersilie verwenden. Die Sauce passt nicht nur zu Blattsalaten, sondern gibt auch gekochtem Fisch einen asiatischen Touch.