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Zutaten

Für den Salat:

300 g gemischte Salatblätter (z.B. Endivien-, Kopf- und Pflücksalat)

12 Cocktailtomaten

1 Möhre

1 Handvoll Sojabohnensprossen

1 Frühlingszwiebel

je 2 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne

1 EL gehackte gemischte Kräuter

Für das French Dressing:

1 Knoblauchzehe

100 ml Gemüsebrühe

2 sehr frische Eigelb

4 EL Weißweinessig

2 EL mittelscharfer Senf

1 TL Zucker

8 EL Öl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

für 4 Personen

1 Für den Salat die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Möhre schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Sojabohnensprossen in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und längs in feine Streifen schneiden.

2 Alle Zutaten mischen und portionsweise in Glasschüsseln anrichten. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Mit den gehackten Kräutern jeweils über den Salat streuen.

3 Für das French Dressing den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Brühe mit den Eigelben in einen hohen Rührbecher geben, Essig, Senf, Knoblauch und Zucker hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Nach und nach das Öl dazugießen und untermixen. Das French Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit marinieren.

Tipp

French Dressing ist der ideale Begleiter zu allen Blatt- und Rohkostsalaten. Wegen des rohen Eigelbs sollte man das Dressing unbedingt innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.