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Zutaten

Für die Creme:

150 ml Milch

1 aufgeschlitzte Vanilleschote

60 g Zucker

3 EL Holunderblüten

5 Blatt weiße Gelatine

180 g Sahne

300 g Naturjoghurt

1 TL Zitronensaft

Für die Aprikosen:

1 kg Aprikosen

150 g Zucker

Saft von 1 Zitrone

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

Zubereitung

für 4 Personen

1 Für die Creme die Milch mit der Vanilleschote und dem Zu­cker in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Holunderblüten in die heiße Milch rühren. Die Mischung zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

2 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Holun­dermilch durch ein Sieb in einen Topf gießen und auffangen. Die Sahne halb steif schlagen.

3 Die Holundermilch nochmals leicht erwärmen, die Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Den Joghurt und den Zitronensaft unterrühren, die Sahne unter die Creme heben. Die Holunderblütencreme auf vier hohe Förmchen oder Gläser verteilen und im Kühlschrank zugedeckt mehrere Stunden fest werden lassen.

4 Für die Aprikosen die Früchte waschen, vierteln und entsteinen. Die Aprikosenviertel in einer Schüsel mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Zimt und der Vanilleschote mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aprikosenmischung auf dem Blech verteilen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

5 Die Aprikosen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten weich rösten, dabei gelegentlich durchrühren. Die Aprikosen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Zimt und die Vanilleschote entfernen.

6 Zum Servieren die Förmchen in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und mit den gerösteten Aprikosen anrichten. Die Holunderblütencreme nach Belieben mit Minze garnieren und mit Puderzucker bestäuben.