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Klassiker wie Panna cotta, Zitronensorbet oder lockerer Biskuit für wunderbares Backwerk sollten im Repertoire eines Zuckerbäckers natürlich nicht fehlen. Wie sie perfekt gelingen, erfahren Sie hier.

Panna cotta zubereiten

1 In einer kleinen Schüs­sel 3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser ein­weichen. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2 Die Vanilleschote und das Mark mit 500 g Sahne und 40 g Zucker in einen Topf geben. Die Sahne aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen.

3 Die Gelatineblätter mit den Händen gut ausdrü­cken, in die heiße Va­nil­le­sahne geben und unter Rühren darin auflösen.

4 Die Vanillesahne in Förmchen gießen und in den Kühlschrank stellen. Die Sahnecreme in den Förmchen 6 Stunden fest werden lassen.

5 Die Panna cotta aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Förmchenrand lösen.

6 Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna cotta auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben mit Himbeer- oder Erdbeer­sauce servieren.

Zitronensorbet zubereiten

1 Den Saft und die abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Zitronen mit 350 ml Wasser und 250 g Zucker in einem Topf sirup­­artig einkochen lassen.

2 Den Zitronensirup durch ein Sieb in eine flache Metallschüssel gießen. Die Fruchtmasse zugedeckt 4 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

3 Damit das Zitronen­sorbet schön locker wird, die Fruchtmasse jede Stunde mit einem Kochlöffel oder einer Gabel durchrühren.

4 Das fast durchgefrorene Sorbet im Blitzha­cker cremig mixen und 1 weitere Stunde tiefkühlen. Zum Servieren mit einem Löffel Kugeln oder Nocken daraus formen.

Torteletteförmchen zubereiten

1 Mürbeteig zubereiten und kühl stellen. Förm­chen mit Butter einfetten. Den Teig mit dem Nudelholz 4 bis 5 mm dick ausrollen und über die Förmchen legen.

2 Den Teig behutsam mit den Fingern oder einem Pinsel in die Förmchen drücken. Mit dem Nudelholz fest über die Förmchen fahren und sie aus der Teigplatte schneiden.

Biskuitteig zubereiten (Grundrezept)

1 Sechs Eier trennen. Die Eigelbe und 175 g Zucker in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.

2 150 g Mehl auf die Eiermasse sieben. 90 g Butter in ei­nem kleinen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Lauwarm abkühlen lassen und zur Eiermasse geben.

3 Springform (26 cm ø) einfetten, den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Eiweiße in einer zweiten Schüssel mit dem Hand­rührgerät zu einem fes­ten Schnee schlagen.

4 Ein Drittel des Eischnees mit dem Mehl vorsichtig unter die Eiermasse rühren, den Rest unterheben. Biskuit in die Form füllen und im Ofen 35 Minuten backen.