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Zutaten

3 Blatt weiße Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

300 g Buttermilch

4 EL Birnendicksaft

1 Birne

Zubereitung

für 2 Personen

1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Von der Schale mit dem Zestenreißer einige feine Streifen abziehen, die restliche Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2 Die Buttermilch in eine Schüssel geben. Die Gelatine leicht ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf erhitzen und auflösen. 1 EL Buttermilch abnehmen und mit der Gelatine verrühren. 2 weitere EL Buttermilch unterrühren, bis die Gelatine fast abgekühlt ist. Die Mischung unter die restliche Buttermilch rühren. Die Hälfte des Zitronensafts, 3 EL Birnen­dicksaft, die Zitronen­zesten und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Flüssigkeit auf zwei hohe Förmchen verteilen und im Kühlschrank zugedeckt gelieren lassen.

3 Inzwischen die Birne vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel mit dem restlichen Zitronensaft und dem übrigen Birnendicksaft in einem kleinen Topf zugedeckt zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

4 Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lö­sen und auf Dessertteller stürzen. Mit den gekochten Birnenspalten anrichten. Nach Belieben mit Zitronenzesten und hauchdünnen, im Backofen getrockneten Birnenscheiben garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Wer beim Gelieren von Cremes auf tierische Produkte verzichten will, verwendet am besten das auf pflanz­licher Basis hergestellte Agar-Agar. Man erhält es in Pulverform und rechnet 1/2 TL für 1/4 l Flüssigkeit.