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Zutaten

2 EL Speisestärke

1/2 l Milch

1 Vanilleschote

1 kleine Zimtstange

4 Eigelb

150 g Zucker

Zubereitung

für 4 Personen

1 Die Stärke mit ein wenig Milch anrühren. Die restliche Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote mit Mark und Zimt zu der Milch geben und erhitzen.

2 Die Eigelbe und 50 g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren. Die Vanilleschote und den Zimt aus der Milch entfernen und die heiße Milch unter Rühren langsam zu dem Eierschaum gießen.

3 Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Die Stärke unter die Eiermilch rühren und im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse gebunden ist. Die Creme auf vier flache Dessertschälchen verteilen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

4 Eine Stunde vor dem Servieren den restlichen Zu­cker in einem kleinen Topf mit 1 EL Wasser beträufeln und erhitzen, bis er nussbraun karamellisiert. Die Creme in den Schälchen damit beträufeln und nochmals kurz kühl stellen.