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In der süßen Küche wird Qualität großgeschrieben: Je hochwertiger und frischer die Zutaten, desto gelungener das Resultat. Und bunte Früchte, kandierte Blüten, Zuckerguss und Co. machen aus den Köstlichkeiten auch optisch ein Highlight.

1 Mandeln und Nüsse sind im Handel ungeschält oder geschält, im Ganzen, ge­hackt oder gemahlen erhältlich. Sie geben Kuchen und Gebäck Saftigkeit und Biss. Sind sie geröstet, wird ihr Aroma noch intensiver.

2 ZimtStangen sind die getrockneten Rinden des tropischen Zimtbaumes. Für Flüssigkeiten verwendet man meist Stücke der Stangen und lässt sie darin ziehen. Für Füllungen und Teige nimmt man eher das Pulver.

3 Sahne gibt Desserts Fülle. Sie sollte nicht zu schnell geschlagen werden, da sie sonst nicht locker wird.

4 Schokolade gibt Süßem Farbe und den typischen Geschmack. Beim Ba­cken wird Kuvertüre der Schokolade vorgezogen – durch ihren höheren Fettanteil schmilzt sie leichter. Egal ob Schoko oder Kuvertüre – für ein optimales Ergebnis beim Schmelzen im Wasserbad nicht über 40°C erhitzen! Es gibt dunkle (zartbitter), helle (Vollmilch) oder weiße Kuvertüre.

5 Eier sind in der Backstube unentbehrlich. Eigelb machen den Kuchenteig mürbe, Eischnee bringt Luftigkeit in Cremes. Eier sollten stets tadellos frisch sein – am bes­ten verarbeitet man Bio-Eier.

6 mehl – speziell Weizenmehl – hält den Teig zusammen und gibt ihm Festigkeit. Meist wird mit Mehl der Type 405 oder 550 gebacken.

7 zitronen liefern einen naturreinen Aromastoff. Nicht nur der Saft eignet sich als Geschmacksgeber, sondern auch die abgeriebene unbehandelte Schale ist ein wichtiges Würzmittel.

backpulver besteht aus Natron und einer Säure. Durch Feuchtigkeit entsteht Kohlensäure, die den Teig beim Backen locker aufgehen lässt.

Butter – ohne Fett geht bei den meis­ten Teigen gar nichts. Butter macht sie geschmeidig und das Ergebnis saftig.

Früchte, wie z.B. Aprikosen, Birnen und Beeren aller Art eignen sich für vielerlei Desserts. Ob eingekocht als Kompott oder als Püree in Saucen und Cremes, man sollte nur frisches, absolut unversehrtes Obst verwenden.

gelatine ist ein Geliermittel. Sie wird zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und dann in heißer Flüssigkeit aufgelöst.

Kandierte Blüten, z.B. Veilchen oder Rosenblütenblätter machen jedes Dessert zu etwas ganz Besonderem.

Lebensmittelfarben sind ideal, um beispielsweise Glasuren zu verzieren oder Marzipan einzufärben. Man bekommt sie in der Backwarenabteilung.

marzipan wird in der süßen Küche vorwiegend als Marzipanrohmasse ver­arbeitet. Sie besteht aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Aroma.

Vanilleschoten enthalten das Vanillemark, das für ein unverwechselbares Aroma sorgt. Nicht zu vergleichen ist es mit dem des synthetischen Vanillins.

Zucker ist nicht nur seiner Süßkraft wegen beim Backen unentbehrlich, er gibt dem Teig auch Fülle und Struktur. Puderzucker löst sich schnell auf und eignet sich deshalb gut für Glasuren.