Читать книгу Dolci - ZS-Team - Страница 7

Zutaten

Für das Kompott:

2 Vanilleschoten

300 g Rhabarber

je 1/8 l Weißwein und Apfelsaft

150 g Zucker

1 Zimtstange

1 Sternanis

Für die Creme:

200 g Erdbeeren

4 Blatt weiße Gelatine

je 200 g Sahne und Speisequark

4 EL Zitronensaft

2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

50 g Zucker

4 Biskuitplätzchen (Fertigprodukt)

Zubereitung

für 4 Personen

1 Für das Kompott die Vanilleschoten der Länge nach aufschnei­den und das Mark herauskratzen. Den Rhabarber putzen, schä­len und schräg in 4 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberschalen mit Weißwein, Apfelsaft, Zucker, Zimt, Sternanis, beiden Vanilleschoten und der Hälfte des Vanillemarks in ei­nem Topf bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

2 Die Rhabarbersauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die Rhabarberstücke dazugeben und das Kompott bei schwacher Hitze zugedeckt einige Minuten garen, bis der Rhabarber weich ist, aber nicht zerfällt.

3 Für die Creme die Erdbeeren waschen und putzen, einige schöne Exemplare für die Deko beiseitelegen, den Rest klein schneiden und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Erdbeerpüree und dem Quark verrühren.

4 Den Zitronensaft und die -schale mit dem Zucker und dem restlichen Vanillemark in einem kleinen Topf aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Gelatine gut aus­drü­cken und im heißen Zitronensud auflösen. Von der Erdbeercreme 2 bis 3 EL abnehmen und mit der Zitronengelatine verrühren. Anschließend mit der restlichen Erdbeercreme gut mischen. Die Creme auf vier kleine Förmchen verteilen und zugedeckt 3 bis 4 Stunden kühl stellen.

5 Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und mit dem Rhabarber­kompott anrichten. Die beiseitegelegten Erdbeeren längs vierteln oder achteln und mit den Biskuits auf der Erdbeercreme anrichten. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.