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Gemüsestrudel mit Shiitakepilzen

4–6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Strudelteig:

300 g Vollkorn-Weizenmehl

Salz

1 Ei (Größe M)

80 g Butter

150 g Crème fraîche

Für die Füllung:

1 rote Paprikaschote

500 g Brokkoli

60 g Pinienkerne

200 g Shiitakepilze

2 Knoblauchzehen

2 EL Speiseöl

gem. Pfeffer

50 g frische Sprossen

200 g Roquefortkäse

1 Eiweiß

1 Eigelb

Pro Portion: E: 26 g, F: 49 g, Kh: 48 g, kJ: 3053, kcal: 731

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen und den dicken Strunk abschneiden. Brokkoli in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

4. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Pilzstücke hinzugeben und unter Rühren anbraten. Danach die Paprikawürfel und Brokkoliröschen hinzugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemasse abkühlen lassen.

5. Sprossen verlesen, heiß abspülen oder mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Den Käse würfeln, mit den Pinienkernen und den Sprossen zum Gemüse geben und untermischen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Ein großes Geschirrtuch gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig hauchdünn darauf ausrollen, sodass das Muster des Geschirrtuches hindurchscheint. Zwei Drittel des Teiges mit der Gemüsemasse belegen. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und etwa 3 cm einschlagen. Durch Anheben des Tuches den Strudel von der längeren Seite aus von unten nach oben fest aufrollen, dabei die Nahtstelle vorsichtig festdrücken (damit nichts ausläuft). Strudel (mit der Nahtseite nach unten) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Strudel mit verschlagenem Eigelb bestreichen.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gemüsestrudel etwa 20 Minuten backen.