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Tarte von grünem und weißem Spargel

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Salz

4 Filoteigblätter

(aus dem Kühlregal)

2 EL zerlassene Butter

125 g Crème double

2 Eier (Größe M)

1 EL gerebelter Estragon

Cayennepfeffer

1 EL ger. Parmesan

Pro Portion: E: 22 g, F: 55 g, Kh: 35 g, kJ: 3040, kcal: 731

1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Untere Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden.

2. Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Den grünen Spargel in dem verbliebenen Spargelwasser etwa 3 Minuten garen, ebenfalls mit der Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Die Filoteigblätter mit der Butter bestreichen und leicht überlappend in eine rechteckige Form (etwa 30 x 20 cm, gefettet) legen. Den überhängenden Teig abschneiden.

5. Crème double mit den Eiern verschlagen, mit Salz, Estragon, Cayennepfeffer und Parmesan würzen. Die Eiermasse auf den Teigblättern verstreichen. Die Spargelstangen darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 20 Minuten backen.