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Rohrnudeln (Buchteln)

WANDELBARER KLASSIKER

Zutaten

für 6 Personen

benötigte Zeit: 30 Min. Zubereitung, 1 Std. 45 Min. Gehen, 30 Min. Backen

Für den Teig:

125 ml Milch

je ½ Bio-Zitrone und Bio-Orange

25 g frische Hefe

500 g Weizenmehl (Type 405)

120 g zimmerwarme Butter

3 zimmerwarme Eier (M)

80 g Feinkristall-Zucker

2 TL Bourbon-Vanillezucker

2 TL Rum (nach Belieben)

Für die Füllung:

150 g Powidl (ersatzweise Pflaumenmus)

Außerdem:

Mehl zum Arbeiten

150 g Butter

Puderzucker zum Bestreuen

1 Die Milch in einem kleinen Topf bei geringer Hitze handwarm erwärmen. Die Zitrone und Orange heiß waschen, abtrocknen und ca. ½ TL Schale abreiben.

2 Für den Vorteig die Hefe in einer Schale in 4–5 EL von der erwärmten Milch auflösen und mit 1–2 EL Mehl zu einem Brei verrühren. Mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

3 Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronen-, Orangenschale und nach Wunsch den Rum unter die Butter rühren. Vorteig und Mehl hinzufügen und alles in 10–12 Min. zu einem seidigen Hefeteig verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.

4 Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen und 12 gleiche Stücke abstechen. Die Teiglinge zu flachen, runden Flecken drücken, je 1–2 TL Powidl in die Mitte setzen, dann die Flecken sorgfältig verschließen und zu Kugeln drehen.

5 Buchteln in zerlassene Butter tauchen und gleichmäßig verteilt in eine Auflaufform setzen. Dann wieder mit dem feuchten Tuch bedecken und weitere 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

6 Buchteln im heißen Ofen (2. Schiene von unten) in 25–30 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und frisch servieren.

VARIANTEN

 Buchteln lassen sich x-beliebig variieren und schmecken jedes Mal aufs Neue wunderbar. Warum nicht den Hefeteig mit 80 g gehackten Nüssen oder 15 g Kakaopulver verkneten und dafür entsprechend weniger Mehl verwenden?

 Genauso flexibel lässt sich die Füllung gestalten. Buchteln können mit verschiedenen Konfitüren gefüllt werden, noch fruchtiger wird’s, wenn Sie je 1 frische entsteinte Pflaume, Zwetschge oder Aprikose hineingeben.

 Sehr lecker schmeckt zudem eine Nuss- oder Mohnfüllung, soll es mal schneller gehen, tut’s auch ein Stück Schokolade oder Nougat.

 Sie können die Buchteln auch auf einer Schicht Konfitüre backen (z. B. aus Preiselbeeren) oder auf einem klassischen Hollerröster.