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Butschelle

FEINE ROSINENWECKERL AUS LINDAU

Zutaten

für 6 Personen

benötigte Zeit: 1 Std. Einweichen, 30 Min. Zubereitung, 1 Std. 45 Min. Gehen, 30 Min. Backen

Für den Teig:

120 g Sultaninen

250 ml Milch

60 g Butter

500 g Weizenmehl (Type 405)

25 g frische Hefe

2 zimmerwarme Eier (M)

80 g Feinkristall-Zucker

Salz

2–3 getrocknete Pflaumen (nach Belieben)

2–3 getrocknete Aprikosen (nach Belieben)

Außerdem:

Mehl zum Arbeiten

1 Ei (M)

3 EL Milch

1 Die Sultaninen etwa 1 Std. in Wasser einweichen.

2 Für den Vorteig die Milch in einem Topf bei geringer Hitze handwarm erwärmen, die Butter in einem weiteren Topf schmelzen und handwarm abkühlen lassen.

3 Das Mehl in eine Schüssel sieben und mittig eine Mulde formen. Die Hefe in 80 ml von der Milch auflösen und in die Mulde geben. Etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Den Vorteig mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.

4 Ein Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb, ganzes Ei, restliche Milch, Butter, Zucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben und alles vermengen.

5 Die Masse auf die Arbeitsfläche stürzen und mit den Händen in 8–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eingeweichte Sultaninen und je nach Wunsch die klein geschnittenen Trockenfrüchte unterkneten. Teig in die Schüssel geben, mit dem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

6 Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke zu glatten Kugeln schleifen, d.h. in der hohlen Hand und mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche kreisen lassen, bis die Oberfläche glatt und gewölbt ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln daraufsetzen. Mit einem trockenen Tuch bedecken und weitere 15 Min. gehen lassen.

7 Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Teigkugeln mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ca. 1 cm tief und rautenförmig einschneiden, dann nochmals 15 Min. gehen lassen.

8 Das Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen. Butschelle mit Dottermilch einpinseln und im vorgeheizten Ofen (2. Schiene von unten) 25–30 Min. backen.

9 Anschließend das Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Butschelle schmeckt am besten frisch und sollte daher vorzugsweise innerhalb eines Tages gegessen werden.