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Hefezopf

IN ÖSTERREICH UND BAYERN: STRIEZEL

Zutaten

für 6 Personen

benötigte Zeit: 30 Min. Zubereitung, 1 Std. 30 Min. Gehen, 30 Min. Backen

Für den Teig:

180 ml Milch

100 g Butter

1 Bio-Zitrone

500 g Weizenmehl (Type 405)

25 g frische Hefe

4 zimmerwarme Eier (M)

2 TL Bourbon-Vanillezucker

Salz

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl zum Arbeiten

1 Ei (M)

3 EL Milch

Mandelblättchen zum Bestreuen

(nach Belieben)

1 Die Milch in einem kleinen Topf bei geringer Hitze handwarm erwärmen, die Butter in einem weiteren Topf bei geringer Hitze zerlassen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

2 Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mittig eine Mulde formen. Die Hefe in 100 ml von der erwärmten Milch auflösen und in die Mulde geben. Etwas Mehl vom Rand darüberstäuben. Den Vorteig mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

3 Eier trennen, übrige Milch, zerlassene Butter und Zitronenschale mit Eigelben, Vanillezucker und 1 Prise Salz zum Vorteig geben und alles vermengen. Auf die Arbeitsfläche stürzen und in 8–10 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in die Schüssel setzen, mit dem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 45 Min. gehen lassen.

4 Anschließend ein Backblech mit Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in drei gleich große Portionen teilen (1).

5 Die Teigstücke zu glatten Kugeln schleifen, d. h. in der hohlen Hand und mit etwas Druck auf der Arbeitsfläche kreisen lassen, bis die Oberfläche glatt und gewölbt ist (2). Die Teigkugeln dann zu ca. 40 cm langen Strängen formen, die in der Mitte etwas dicker sind (3 cm Ø; 3) und daraus einen schönen Zopf flechten (4).

6 Die Teigenden gut zusammendrücken. Den Striezel auf das vorbereitete Backblech legen, mit einem trockenen Tuch bedecken und nochmals gehen lassen, bis sich sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.

7 Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Ei trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden. Das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schale verquirlen.

8 Striezel mit der Hälfte der Eiermilch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (2. Schiene von unten) ca. 30 Min. backen, dann herausnehmen, mit restlicher Eiermilch bestreichen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen. In weiteren 10–15 Min. fertig backen.

VARIANTE

Für einen Eierring formen Sie die Teigstränge 10 cm länger, flechten sie zu einem Zopf, biegen diesen zu einem Kranz und flechten die Enden ineinander. Traditionell wird ein Eierring mit Hagelzucker bestreut, nach dem Backen mit Milch bestrichen und mittig mit Ostereiern bestückt.